Κρασάτες πανσέτες στο τηγάνι

της Βαγγελιώς Κασσαπάκη 8 Νοεμβρίου 2016 • Συνταγές • πανσέτα, κρασί, πορτοκάλι, λεμόνι, μέλι, πετιμέζι, τηγάνι

Η πανσέτα, αν και είναι low budget κομμάτι του χοιρινού, είναι από τους πιο νόστιμους μεζέδες λόγω του λίπους που περιέχει. Έχει φανατικούς φίλους. Είτε στα κάρβουνα κριτσανιστή, είτε στο τηγάνι αρωματισμένη με κρασί και εσπεριδοειδή, όπως στη συνταγή μου, είναι σίγουρο ότι θα την απολαύσουμε. Ας προσποιηθούμε πως δεν βλέπουμε λιπαρά και θερμίδες... Αν μη τι άλλο, κάνει καλό στην ψυχολογία μας!

Υλικά:

πανσέτα κομμένη σε 5-6 φέτες (όχι τόσο λεπτές όπως όταν τις κάνουμε στη σχάρα)
4 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
ρίγανη
½ κούπα κρασί
1 ζουμερό πορτοκάλι, τον χυμό
1 ζουμερό λεμόνι, τον χυμό
(προαιρετικά) 1 κουταλάκι μέλι ή μια κουταλιά πετιμέζι

Επί το έργον:

Πλένουμε καλά τις πανσέτες, στραγγίζουμε το νερό και τις αλατίζουμε. Τις πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και το πιπέρι. Προσθέτουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τις ανακατεύουμε με τα χέρια ώστε να πάει παντού. Τις αφήνουμε να μαριναριστούν για 2-3 ώρες τουλάχιστον.

Σε μεγαλούτσικο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τις άλλες δύο 2 κουταλιές ελαιόλαδο να κάψει, αι στρώνουμε τις πανσέτες σε μια στρώση, χωρίς να αδειάσουμε στο τηγάνι τα υγρά από τη μαρινάδα τους. Όταν αλλάξουν χρώμα από τη μια μεριά, τις γυρίζουμε και από την άλλη, με τη βοήθεια μιας λαβίδας ή ενός πιρουνιού χωρίς όμως να τις τρυπήσουμε. Αυτές θα «κατεβάσουν» υγρά.

Όταν απορροφηθούν όλα τα υγρά τους και αρχίσουν να τσιτσιρίζουν, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να απορροφηθεί κι αυτό γυρίζοντας και από τις δυο πλευρές το κρέας μας.

Μόλις στεγνώσει, προσθέτουμε τη μαρινάδα και νεράκι ώστε να καλύπτεται ο πάτος του τηγανιού και μειώνουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία. Αφήνουμε να σιγομαγειρεύονται προσθέτοντας κατά καιρούς νεράκι και γυρίζοντας τες τακτικά και από τις δυο πλευρές. Όταν μαλακώσουν εντελώς, αφήνουμε να κοκκινίσουν και από τις δυο πλευρές και να μείνουν στεγνές στο τηγάνι και προσθέτουμε τον χυμό εσπεριδοειδών, μέσα στον οποίο έχουμε διαλύσει το μέλι ή το πετιμέζι (αν βάλουμε).

Αφήνουμε να απορροφηθεί και ο χυμός εσπεριδοειδών, να μελώσουν τα υγρά μας και σερβίρουμε.

Παρατηρήσεις:

Δεν χρειάζεται πολύ ρίγανη για να μη πικρίσουν. Ίσα να μυρίσει...
Μπορούμε να βάλουμε ό,τι κρασί έχουμε. Εγώ συνηθίζω ροζέ αλλά ταιριάζει πολύ και το κόκκινο.
Για περισσότερο άρωμα μπορούμε μαζί με τον χυμό να προσθέσουμε και το ξύσμα από το ένα τουλάχιστον εσπεριδοειδές.

*Για επιπλέον φωτογραφίες από τα στάδια της ετοιμασίας δείτε το blog της Βαγγελιώς Κασσαπάκη, Γαστρονομικός περίπλους