Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Οι Ελληνες έτρωγαν αυτές τις πίτες από την αρχαιότητα. Μία από τις πρώτες αναφορές προέρχεται από τον ποιητή Φιλόξενο, τον πέμπτο αιώνα π.Χ. Ο Φιλόξενος γράφει ότι στο τέλος του δείπνου οι οικοδεσπότες σέρβιραν μια τυρόπιτα φτιαγμένη με γάλα και μέλι που ήταν ψημένη σαν πίτα.

Το άνοιγμα του φύλλου μπορεί να φαίνεται αρκετά μπελαλίδικο αλλά με αρκετό αλεύρι και υπομονή μπορεί να το πετύχει ο καθένας. Αν έχουμε αφήσει το ζυμάρι να ξεκουραστεί και αλευρώνουμε καλά κατά το άνοιγμα, το φύλλο θα ανοίξει εύκολα και δεν θα κολλάει στον πλάστη, μας λέει ο σεφ Ευστράτιος Καλαθάκης. Μετά το ψήσιμο αφήστε την πίτα να ξεκουραατεί για λίγο, και στη συνέχεια κόψτε τη και βγάλτε τη από το ταψί για να μείνει τραγανή καθώς θα κρυώνει. 

Τρώγεται ευχάριστα χλιαρή αλλά και κρύα.

Σπανακόπιτα

Υλικά

Για τη ζύμη

Για την γέμιση

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη ζύμη για το χειροποίητο φύλλο, ανακατεύοντας όλα τα υλικά στο κάδο του μίξερ ή σε μπολ και ζυμώνουμε για 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να βγει ελαστική και να μη κολλάει στα χέρια. Μοιράζουμε σε 8 μπαλάκια, τα λαδώνουμε, τα βάζουμε σε βαθύ πιάτο, και τα σκεπάζουμε. Αφήνουμε τουλάχιστον μισή ώρα πριν τα ανοίξουμε.

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά το σπανάκι. Κόβουμε τα φύλλα, τα τινάζουμε για να φύγουν τα υγρά και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ ή ακόμα καλύτερα σε λεκάνη. Χοντροκόβουμε το σπανάκι με τα χέρια και πασπαλίζουμε με αλάτι. Αυτό γίνεται για να αναγκάσουμε το σπανάκι να βγάλει τα υγρά του και να ξεπικρίσει.

Τα αφήνουμε για 10 λεπτά και μετά με τα χέρια, τρίβουμε και πιέζουμε τα αλατισμένα φύλλα. Θα διαπιστώσετε ότι θα βγουν πολλά υγρά στο πάτο της λεκάνης. Κρατώντας τα φύλλα με το χέρι χύνουμε τα υγρά και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία αν διαπιστώσουμε ότι χρειάζεται. Στο τέλος θα παρατηρήσουμε ότι το σπανάκι έχει χάσει πάνω από τον μισό όγκο του. (Μαζί με τα υγρά έφυγε και το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού που ρίξαμε αρχικά).

Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και τα κρεμμυδάκια και τα προσθέτουμε στη λεκάνη. Προσθέτουμε στο μείγμα και τη φέτα (τριμμένη στο χέρι). Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

Λαδώνουμε ένα ταψί 35 εκ. Απλώνουμε τρία από τα φύλλα ζύμης, λαδώνοντάς τα ανάμεσα. Το πρώτο φύλλο, το κάτω - κάτω στο ταψί, θα πρέπει να περισσεύει πάνω από τα πλαϊνά του ταψιού, ώστε στο τέλος να γυρίσει προς τα μέσα για να κάνουμε τον κόρθο, δηλαδή το δίπλωμα του ζυμαριού στα χείλη στου ταψιού.

Απλώνουμε το 1/3 της γέμισης ομοιόμορφα. Απλώνουμε το τέταρτο φύλλο, ρίχνουμε άλλο 1/3 της γέμισης, κατόπιν το πέμπτο φύλλο και αδειάζουμε επάνω την υπόλοιπη γέμιση. Καλύπτουμε με τα τρία τελευταία φύλλα λαδώνοντάς τα ανάμεσα.. Δεν χρειάζεται να ισιώσουμε το πάνω φύλλο. Γυρίζουμε τακτικά προς τα μέσα το κάτω – κάτω φύλλο, που περισσεύει, έτσι ώστε να δημιουργηθεί ο κόθρος.

 Χαράζουμε την επιφάνεια της πίτας προς τα κάτω χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι. Κατόπιν την αλείφουμε με ½ φλιτζάνι νερό ανακατεμένο με 2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο ή λαδώνουμε την επιφάνεια και καταβρέχουμε με λίγο νερό.

Ψήνουμε τη πίτα σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία  για περίπου 1 ώρα.

Tip

Και να θυμάστε: Η πίτα είναι έτοιμη όταν έχει ροδοκοκκινίσει από πάνω και έχει πάρει χρώμα από κάτω, επίσης. Το φύλλο θα πρέπει να είναι τραγανό. Μόλις τη βγάλουμε από το φούρνο την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και μετά την κόβουμε και την βγάζουμε από το ταψί για να μην «ιδρώσει» και μαλακώσει.