Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Τριτώνουμε και τελειώνουμε, ύστερα από το Γκασπάτσο και το Σαλμορέχο, με τις καλοκαιρινές σούπες της Νότιας Ισπανίας. Ετούτη είναι από την περιοχή της Μάλαγα και απευθύνεται στους λάτρεις του σκόρδου. (Δε χρειάζεται να διαβάσει παραπέρα ο αναγνώστης που με μάλωσε ως ένοχη σκορδολαγνείας και καταφέρθηκε εναντίον της κατανάλωσης του σκόρδου, λόγω δυσάρεστης μυρωδιάς και μόλυνσης του κοινωνικού περιβάλλοντος.) Στην περιοχή την αποκαλούν Ajo Blanco (άσπρο σκόρδο) αλλά στην υπόλοιπη Ισπανία είναι πιο γνωστή ως Gazpacho Blanco.

Η βασική σούπα είναι πολύ απλή, με τις ζουμερές ρόγες το σταφυλιού να μπαλανσάρουν με τη φρέσκια γλύκα τους την αψάδα του σκόρδου καθώς σκάνε μέσα στο στόμα. Ο κάθε σεφ όμως έχει την δική του παραλλαγή, έτσι κι εγώ πήρα το θάρρος να πειραματιστώ με μια «ελληνικότερη» εκδοχή προσθέτοντας αγγούρι, γιαούρτι, και δυόσμο. Το πείραμα άρεσε πολύ στον άντρα μου, τον Λευτέρη, αλλά εγώ πρέπει να πω ότι προτιμώ το γνήσιο ισπανικό. Μπορείτε να δοκιμάσετε και τα δύο.

Υλικά - για 5-6 μερίδες

Προαιρετικά «ελληνικής» παραλλαγής

Οδηγίες

Στο μηχάνημα κουζίνας αλέθουμε καλά τα αμύγδαλα και το σκόρδο με το αλάτι και μερικές κουταλιές από το νερό ή ζωμό ώσπου να γίνουν λείος πολτός. Προσθέτουμε το ψωμί μουλιασμένο στο νερό. Συνεχίζουμε να δουλεύουμε το μίγμα προσθέτοντας λίγο λίγο νερό και λάδι έως ότου είναι λείο.

Για την «ελληνική» παραλλαγή προσθέτουμε σ’ αυτή τη φάση τα υπόλοιπα υλικά και τα δουλεύουμε κι αυτά. Ελέγχουμε το αλάτι και αν χρειάζεται προσθέτουμε κι άλλο.
Για να είναι απόλυτα λείο και κρεμώδες (κάνει διαφορά στην απόλαυση να μην υπάρχουν κόκκοι)  περνάμε το μίγμα από λεπτό σουρωτήρι (chinoise)  ή τουλπάνι πιέζοντας με ξύλινο γουδοχέρι.

Βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες, και πριν το σερβίρουμε, αν είναι πολύ παχύρρευστο, το αραιώνουμε με μερικές κουταλιές παγωμένο νερό και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε με 5-6 ρόγες σταφύλι να επιπλέουν μέσα στο κάθε μπολ και πασπαλίζουμε με το κόκκινο πιπέρι (ή στην εγχώρια παραλλαγή με τον δυόσμο).

Στην Ισπανία δεν χρησιμοποιούν πολύ μαύρο πιπέρι, αλλά εμείς μπορούμε να το προτιμήσουμε.