Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Πάνω που σας ετοίμαζα λαχταριστά και υγιεινά πιτάκια, που η συνταγή τους θα ακολουθήσει φυσικά τις επόμενες μέρες, εμφανίστηκε η φίλη μου η Καίτη με μια ζουμερή και αφράτη τάρτα μανιταριών και, ως συνήθως, με έβγαλε εκτός προγράμματος. Χαλάλι της όμως, γιατί αυτή την τάρτα, φτιαγμένη με το πολύτιμο αλεύρι ζέας, που τόσο πολύ δένει με τη γήινη γεύση του μανιταριού, αξίζει να την δοκιμάσετε όλοι. Το φθινόπωρο είναι ίσως η καλύτερη εποχή για τα μανιτάρια, αφού τώρα ξεπετάγονται φρέσκα και δροσάτα στα δάση και τις πλαγιές. Τυχεροί όσοι θα βγείτε με το καλαθάκι σας να τα μαζέψετε, οι υπόλοιποι μπορούμε να “πάρουμε τα βουνά” έστω από την κουζίνα μας, ετοιμάζοντας τη μυρωδάτη - και πολύ υγιεινή - τάρτα της Καίτης. 

Για τη ζύμη της θα χρειαστούμε:

Για τη γέμιση:

¹ Όπως είπαμε και τις προάλλες αντί για αλεύρι ζέας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι ντίνκελ, που το βρίσκουμε συνήθως πιο εύκολα. Το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο γευστικό. Αν δεν βρούμε κανένα από τα δύο, η τάρτα μας μπορεί να γίνει ασφαλώς και με το συμβατικό αλεύρι.

Η ζύμη
Ανακατεύουμε αλεύρι, βούτυρο, αλάτι και ζάχαρη  - το βούτυρο θα πρέπει να είναι δροσερό αλλά όχι πολύ παγωμένο - σε ένα μπολ και πλάθοντας με τα χέρια μας τρίβουμε το μίγμα μέχρι να θυμίζει ψιχουλάκια. Προσθέτουμε το αυγό και το κρύο νερό, αλλά σιγά-σιγά γιατί μπορεί να μη χρειαστεί όλο. Ανακατεύουμε το ζυμάρι με τα χέρια μας για να μαλακώσει, αν κολλάει λίγο στα δάχτυλα δε μας πειράζει καθόλου. Το τυλίγουμε με μια μεμβράνη ή με μια σακούλα τροφίμων και το αφήνουμε στην ησυχία του για περίπου μία ώρα στο ψυγείο.

Η γέμιση
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Ξεκινάμε σοτάροντάς τα σε ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σκόρδο και τέλος τα κρεμμυδάκια που θέλουμε να μαλακώσουν. Σε όσους δεν αρέσει πάρα πολύ το σκόρδο μπορείτε να το αφαιρέσετε στη συνέχεια, αλλιώς κόψτε το σε μικρά κομματάκια μέσα στο μίγμα - εγώ το αφήνω μέσα στη γέμιση. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε βούτυρο ή το αντίστοιχο ελαιόλαδο σε ένα κατσαρολάκι, ρίχνουμε το αλεύρι, κατόπιν το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς και γρήγορα για να μη σβολιάσει, μέχρι να έχουμε φτιάξει ελαφριά μπεσαμέλ. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη φέτα τριμμένη, τον μαϊντανό, το αυγό, το πιπέρι, το μίγμα των μανιταριών με τα κρεμμμυδάκια και, αφού δοκιμάσουμε, αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι.

Όταν η ζύμη κλείσει περίπου μια ώρα στο ψυγείο, ίσως και λιγότερο αν δεν υπάρχει χρόνος, ανοίγουμε το φύλλο ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες μέχρι να έχει πάχος περίπου 2 εκατοστών. Και τώρα δύο είναι τα τινά:
Οι βιαστικοί και πεινασμένοι θα το απλώσουν σε ταψάκι περίπου Νο 26 ή σε ταρτιέρα, θα προσθέσουν τη γέμιση και θα φουρνίσουν την τάρτα οπως είναι.

Οι πιο υπομονετικοί μπορούν να προψήσουν λίγο την τάρτα, στρώνοντας τη ζύμη στο ανάλογο σκεύος και από πάνω μία λαδόκολλα και μερικά φασόλια, περίπου για ένα τέταρτο στους 180 βαθμούς. Μόλις ο χρόνος περάσει, βγάζουμε το χαρτί και τα φασόλια και ψήνουμε τη ζύμη για άλλα 7-8 λεπτά. Όταν πια ολοκληρώσουμε, προσθέτουμε τη γέμιση κανονικά. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 40 με 45 λεπτά, μέχρι η τάρτα να πάρει χρώμα στο πάνω μέρος της. 

Συνοδεύουμε με ένα ποτήρι από δροσερό λευκό κρασί. Από το πρώτο κιόλας κομμάτι οι ευωδιές του δάσους θα γεμίσουν τον χώρο!

Σημείωση
Τα μικρά λευκά μανιτάρια της συνταγής είναι εκείνα που συνήθως βρίσκουμε φρέσκα και σε αφθονία στα σούπερ μάρκετ.