Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Η σημερινή μακαρονάδα της Πέμπτης, γιορταστική για τον πρώτο χρόνο του bostanistas μαζεύει στο τραπέζι όλους, συνεργάτες αφοσιωμένους και κεφάτους, φίλους θερμούς και πιστούς. Είναι η μακαρονάδα η κατάλληλη για πάρτυ, δεν περιέχει ακριβά υλικά, γίνεται μόνο σε μεγάλες ποσότητες, δεν έχει κρέας, είναι χορταστική. Και πάνω απ’ όλα είναι αφιερωμένη σε όλους όσους δουλεύουν, στηρίζουν, σχολιάζουν, επισημαίνουν στο bostanistas - όσους πιστεύουν στις καθημερινές - θεμελιώδεις χαρές του τραπεζιού και της γης. 

Γιορταστική μακαρονάδα

για την κόκκινη σάλτσα

για τη λευκή

Για πασπάλισμα

Ετοιμάζουμε την κόκκινη σάλτσα που θα είναι η βάση της μακαρονάδας μας – όταν λέω βάση κυριολεκτώ. Εκεί μέσα θα ακουμπήσουν όρθια τα κανελόνια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα μεγάλη, προσθέτουμε το δαφνόφυλλο, την κανέλα, τις πιπερίτσες, τα κρεμμύδια και τελευταίο το λιωμένο σκόρδο. Σωτάρουμε για λίγο ίσα να γίνουν διαφανή τα κρεμμύδια. Τότε, προσθέτουμε τα καρότα, τα μανιτάρια, τα ρεβίθια και όλα τα αρωματικά. Σωτάρουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, κι έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα ντοματάκια με τον ζωμό τους (κομμένα βέβαια), τον ζωμό των λαχανικών και το κρασί. Αλάτι και πιπέρι. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού για να μη πιάσει η κατσαρόλα (σ’ αυτήν την περίπτωση ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό).
Στο 20λεπτο, αποσύρουμε από τη φωτιά, ψαρεύουμε μέσα από τη σάλτσα και πετάμε το ξύλο της κανέλας και το δαφνόφυλλο.

Η λευκή τώρα, που θα είναι ο ουρανός της μακαρονάδας μας:
Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το σπανάκι. Το κόβουμε σε σχετικά μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το λάδι και περνάμε το σπανάκι τόσο όσο χρειάζεται να γυαλίσει. Βγάζουμε από τη φωτιά και αρωματίζουμε με το μοσχοκάρυδο. Το μεταφέρουμε σε βαθύ μπολ και το αναμειγνύουμε με την κρέμα, την παρμεζάνα, το χυμό και το ξίσμα του λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Η ώρα της σύνθεσης:
Διαλέγουμε μια κατσαρόλα που να μπαίνει στον φούρνο, τουλάχιστον 23 εκ. φαρδιά και 12 εκ. ψηλή. Λαδώνουμε το εσωτερικό της. Ρίχνουμε τη μισή από την κόκκινη σάλτσα. Εκεί πάνω ακουμπάμε όρθια τα κανελόνια, να ακουμπά καλά το ένα δίπλα στο άλλο. Πιέζουμε λιγάκι ώστε να 'μαστε σίγουροι ότι αγγίζουν τον πυθμένα της κατσαρόλας.

Με ένα μεγάλο κουτάλι μοιράζουμε μισή από την λευκή σάλτσα μέσα, πάνω και ανάμεσα στα κανελόνια. Πασπαλίζουμε με επιπλέον παρμεζάνα. Επαναλαμβάνουμε με την κόκκινη σάλτσα που μας έχει περισσέψει – μέσα, ανάμεσα, από πάνω. Και κλείνουμε με την υπόλοιπη λευκή κατά τον ίδιο τρόπο.
Με την παλάμη μας πιέζουμε ελαφρά τα κανελόνια. Πασπαλίζουμε με λίγο τυρί ακόμη και με δεντρολίβανο.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε έτσι εκτός φούρνου για μισή ώρα. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 30-40 λεπτά.

Είναι προφανές ότι τρώγονται πολύ ζεστά! 

Δεν θα κλείσω τόσο σοβαρά και χρηστικά το κείμενο αυτό: θα θυμίσω τον "ύμνο" των bostanistas, γραμμένο από τον Δημήτρη Καμπουράκη. Θα τον βρείτε εδώ.

[Προσαρμογή συνταγής και φωτο από το cookrepublic.com]