Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Ε όχι, δεν θα βάλουμε ρικότα! Κι ας λέει η συνταγή ό,τι θέλει. Δεν θα περιφρονήσουμε τα φανταστικά τοπικά τυριά μας και θα αντικαταστήσουμε τη ρικότα με ολόπαχο ελληνικό ανθότυρο, που μπορεί να είναι κρητικό αλλά τέλειο έχει και το τυροκομείο Κωσταρέλος. Όσο για τα λεμόνια, τι να πω; Να είναι Άνδρου που είναι τα καλύτερα. Τα λεμόνια τα καλά βοηθάνε στο άρωμα του γλυκού και στην αφρατάδα του.

Τσιζκέικ με λεμόνι και ανθότυρο (για 10-12 άτομα)

Για τη βάση

Για τη γέμιση

Για τη βάση:
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 165 °C. Θρυμματίζουμε στο μίξερ ή στο γουδί σχολαστικά τα μπισκότα μέχρι να διαλυθούν εντελώς και να γίνουν ψίχουλα. Τα μεταφέρουμε σε βαθύ μπολ. Σπάμε με τον ίδιο τρόπο και τα καρύδια και τα προσθέτουμε στο μπολ με τα μπισκότα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και 5 κουταλιές βούτυρο και αναμειγνύουμε πολύ καλά. Μεταφέρουμε το μίγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο: πιέζουμε ισομερώς σε όλη την επιφάνεια του πυθμένα και λίγο προς τα επάνω, στα τοιχώματα. Ψήνουμε για 8 -10 λεπτά, ώσπου να αρχίσει να παίρνει καστανό χρώμα. Το αφήνουμε να κρυώσει κι έπειτα το βάζουμε στο ψυγείο (με τη φόρμα, ως έχει) ώσπου να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Η γέμιση:
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150. Στο μίξερ (πρέπει να 'ναι πεντακάθαρο αναμειγνύουμε την κρέμα τυριού, το ανθότυρο, τη ζάχαρη, τους κρόκους, ξύσμα και χυμό, βανίλια και αλάτι και δουλεύουμε τη μηχανή για 4 - 5 λεπτά. Μεταφέρουμε σε βαθύ μπολ.

Σε άλλο μπολ, χτυπάμε με μίξερ χειρός τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Όταν θα σχηματίσουν μυτούλες, σταματάμε και χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα ανακατεύουμε μαλακά τα ασπράδια με το μίγμα τυριού, να ενσωματωθεί καλά.  Στη συνέχεια το απλώνουμε πάνω στην έτοιμη βάση (που βγάζουμε από το ψυγείο). Ψήνουμε στους 150 βαθμούς για μισή ώρα, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στο 165 και ψήνουμε για άλλα 30 - 35 λεπτά. Το χρώμα πρέπει να 'ναι χρυσοκάστανο.

Προσοχή: σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το γλυκό με ανοικτή την πόρτα του φούρνου για 3 ώρες. Μετά καλύπτουμε καλά με μεμβράνη (φροντίζοντας να μην κολλήσει στην επιφάνεια και μας την χαλάσει) και το ψύχουμε στο ψυγείο. Πόσο; Από 4 έως 24 ώρες. Για να ξεφορμάρουμε, βγάζουμε προφανώς τη μεμβράνη και περνάμε ένα μαχαίρι από την εσωτερική περιφέρεια του γλυκού. Λύνουμε, ξεκλειδώνουμε την στεφάνη και ακουμπάμε το γλυκό σε μεγαλύτερη πιατέλα. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη.

Σημειώσεις: Αντί για μπισκότα τζίντζερ, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπισκότα τύπου digestive η petit beurre και να τους προσθέσουμε σκόνη τζίντζερ. Αν μας αρέσει η κανέλα, μπορούμε κάλλιστα να πασπαλίσουμε τα μπισκότα, όταν τα θρυμματίσουμε.

[Η Μαρία Κοντογεώργη είναι φίλη bostanistas. Ζει στην Άνδρο.]