Τα κρητικά: μανέστρα με άρωμα του νησιού μου

της Ευφροσύνης Κάτσουνα 1 Ιουνίου 2014 • Συνταγές • πιπεριές, κριθαράκι, μανέστρα, στακοβούτυρο

Τέλος της εβδομάδας και μετά από ένα γρήγορο έλεγχο συνειδητοποιώ ότι τα αποθέματα στο ψυγείο είναι λίγα. Άλλωστε κάθε Σάββατο πρωί πηγαίνω στη λαϊκή και προμηθεύομαι τα φρούτα και τα λαχανικά της εβδομάδας. Για μια στιγμή τα βάζω με τον εαυτό μου που κάθε φορά περιμένω την τελευταία ώρα. Ευτυχώς «συνέρχομαι» αμέσως και ανασυγκροτώ τη σκέψη μου. Πρέπει να στείλω τη συνταγή και αντί να τρομοκρατηθώ, το βλέπω σαν μια πρόκληση και ό,τι γίνει. Ας αφήσω τα υλικά να φτιάξουν το σημερινό πιάτο μου! Δυο κόκκινες πιπεριές, κεφαλοτύρι, στακοβούτυρο και στο ντουλάπι βρήκα κριθαράκι βιολογικό και άγριο θυμάρι που είχα μαζέψει από τα Σφακιά. Κάπως έτσι βγήκε η συνταγή που θα διαβάσετε σήμερα. Το στακοβούτυρο το φτιάχνουμε ψήνοντας την κρούστα από το γάλα. Έχει έντονη γεύση γάλακτος και συνοδεύει άριστα ψητά ή στο κρητικό πιλάφι ζεματισμένο. Προσοχή στην ποσότητα διότι είναι λίγο βαρύ!

Μανέστρα με άρωμα Κρήτης

5 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 πιπεριές κομμένες σε λεπτά μπαστουνάκια
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
200 γρ. κριθαράκι χονδρό
600 ml ζωμό λαχανικών ή νερό
αλάτι, πιπέρι, άγριο θυμάρι
1 γεμάτο κουταλάκι στακοβούτυρο
κεφαλοτύρι τριμμένο

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το σκόρδο. Μόλις οι πιπεριές μαραθούν, προσθέτουμε το κριθαράκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσαφί διαφανές χρώμα.

Η σειρά του ζωμού μετά και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατίζουμε και προσθέτουμε πιπέρι και θυμάρι. Όταν το κριθαράκι μας απορροφήσει όλο τον ζωμό και έχει μελώσει, ρίχνουμε το στακοβούτυρο, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να μοσχομυρίσει και σερβίρουμε με το κεφαλοτύρι από πάνω. Μια πράσινη σαλάτα, ένα ποτήρι λευκό κρασί και καλή μας όρεξη!