Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Σήμερα, μετά το μπάνιο, θα επισκεφτώ τον "Βασίλη", όνόμα και πράμα, στον Άγιο Σώστη. Κάθε φορά που κάθομαι στην αυλή του αισθάνομαι κι εγώ άρχοντας. Από τα λίγα μέρη του νησιού (μαζί με την Μυρσίνη) που ακόμη προσφέρουν αυτήν την αύρα πού με καλούσε στο παρελθόν να θέλω να επισκέπτομαι το νησί. Και όμως, τι κρίμα, πάρα πολλά άλλαξαν από τότε.  

Εδώ αναρωτήθηκα για πρώτη φορά πού βρίσκεται η ουσιαστική ισορροπία για ένα εστιατόριο. Στην τοποθεσία; το φαγητό; το σέρβις; η προσωπικότητα του ιδιοκτήτη; του σεφ;

Η αλήθεια είναι πως τώρα (εδώ που βρίσκομαι) τίποτα από όλα αυτά δεν με ενοχλούν και αφού στα περισσότερα πεντάστερα ξενοδοχεία και εστιατόρια του νησιού τα τζατζίκια έχουν για βάση το "έδεσμα" και όχι το γιαούρτι... αναρωτιέμαι πού οφείλεται όλη αυτή η ανάπτυξη. 

Προς το παρόν, απολαμβάνω το χταπόδι του Δημήτρη (αδερφός του Βασίλη) ψημένο έτσι που καλύτερο δεν υπάρχει, με ένα τζατζίκι που μοσχοβολάει. Τελικά, σκέφτομαι, ίσως η ανάπτυξη είναι μια πολύ καλή προσπάθεια... που θυμίζει παρελθόν. 

Βράζουμε τα ρεβίθια και τα μαυρομάτικα. Στη συνέχεια τις φακές και, τελευταία, τα αμπελοφάσουλα. Πλένουμε καλά τη ρόκα και τη γλιστρίδα και τα βάζουμε στη σαλατιέρα μαζί με το ψιλοκομμένα κρεμμυδάκι. Ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια.

Ψήνουμε το χταπόδι στο φούρνο (170°C), χωρίς να του προσθέσουμε το παραμικρό, μέσα σε κλειστό σκεύος, για 35-40 λεπτά περίπου. Θα γίνει λουκούμι. Μόλις κρυώσει μαζεύουμε το ζουμί που μας χάρισε και το κρατάμε για να δημιουργήσουμε μια μοναδική βινεγκρέτ. 

Περνάμε τα πλοκάμια για λίγα λεπτά από τα κάρβουνα, ίσα να πάρουν λίγο καπνό και να ζεσταθούν. Με το μίξερ χειρός ανακατεύουμε το ξίδι, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και τον ζωμό του χταποδιού, προσθέτουμε (αν χρειαστεί, δοκιμάζοντας) αλάτι.

Χτίζουμε τη σαλάτα στη σαλατιέρα και σερβίρουμε με τη βινεγκρέτ από δίπλα. 

Τι μπορεί να σας λείπει; Ίσως μια φωτογραφία από τον Άγιο Σώστη ή από ένα θαλασσινό μέρος που αγαπάτε. Τη γεύση όμως της θάλασσας την έχετε οπωσδήποτε στο πιάτο σας.

Με πολλή αγάπη

Fab.