Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Αισθανόμουν τις σταγόνες του ιδρώτα να κατηφορίζουν με ταχύτητα την πλάτη μου. 39,7 °C έγραφε ο υδράργυρος στο κέντρο της Αθήνας εκείνο το μεσημέρι του Ιουλίου, που έπρεπε επειγόντως να φτάσω μέχρι την Αγία Ειρήνη για μια δουλειά. Διασχίζοντας την Αιόλου με γρήγορο βήμα, για να κάνω ό,τι είναι να κάνω και να φύγω όσο γίνεται πιο γρήγορα, έπεσα πάνω σε μια απίστευτη ουρά. Δεκαπέντε με είκοσι ιδρωμένοι άνθρωποι περίμεναν καρτερικά έξω από μια...“καμαρούλα μια σταλιά δύο επί τρία” για να πάρουν σάντουιτς φαλάφελ, κεφτεδάκια φαλάφελ, σαλάτα με λαχανικά, ψητή μελιτζάνα, ταχίνι, σάλτσα ντομάτας και γιαούρτι, ταμπουλέ, χούμους, σαλάτα με φακές. Η αναμονή, είκοσι λεπτά τουλάχιστον. Οι πελάτες απτόητοι, περίμεναν τη σειρά τους, τακτικά, ο ένας πίσω από τον άλλο σαν σε τράπεζα. Πολύς ο κόσμος, λίγοι οι παρασκευαστές. «Αν παραγγείλεις ντελίβερι αργεί πάνω από μια ώρα», μου είπε το κορίτσι στο διπλανό κατάστημα. «Γι' αυτό, εμείς που το ξέρουμε, παραγγέλνουμε στις δώδεκα για να φάμε μιάμιση με δύο».

Γεγονός αναμφισβήτητο: το Falafellas έχει σουξέ. Προσφέρει νόστιμη, συνεπή, ειλικρινή εναλλακτική - από σουβλάκια - street food επιλογή, σε λογικές τιμές, στο κέντρο της Αθήνας. Ήταν αδύνατον να τους απασχολήσω ζητώντας τους συνταγές και μυστικά για την επιτυχία τους. Έτσι, επιστρέφοντας στο σπίτι, έψαξα και βρήκα την συνταγή για φαλάφελ της διάσημης λιβανέζας Anissa Helou. Η Ανίσα Χελού, με πατέρα από τη Συρία και μητέρα από το Λίβανο, έφυγε από την πατρίδα της μητέρας της στα 21 για να κατακτήσει τον κόσμο. Και τα κατάφερε μέσα από τη διακόσμηση εσωτερικών χώρων και τη μαγειρική. Το 2013 η Ανίσα μπήκε στη λίστα των 500 πιο σημαντικών αράβων επιχειρηματιών του κόσμου. Πήρα τη συνταγή για φαλάφελ και σας την μεταφέρω από ένα από τα βραβευμένα διεθνώς βιβλία της, το “Modern mezze”.

Υλικά για 15 - 20 φαλάφελ

Βάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβύθια και τη φάβα σε δύο μπολ με νερό. Σε κάθε μπολ βάζουμε από ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Τα αφήνουμε όλη νύχτα για να μαλακώσουν και να φουσκώσουν.

Την επόμενη ημέρα, τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε. Τα βάζουμε στο μούλτι και τα αλέθουμε μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ. Το δοκιμάζουμε και κατά την κρίση μας προσθέτουμε επιπλέον καρυκεύματα. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον.

Όταν περάσει η μισή ώρα, ανακατεύουμε το μείγμα με 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Στη συνέχεια, βάζουμε σε ένα τηγάνι λάδι και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Το λάδι θα είναι στη σωστή θερμοκρασία για να τηγανίσουμε τα φαλάφελ αν, αφού ρίξουμε ένα μικρό κομμάτι ψωμί, σχηματιστούν φυσαλίδες γύρω του.

Πλάθουμε με το μείγμα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε για τρία - τέσσερα λεπτά γυρίζοντάς τα και από τις δύο πλευρές.

Κανονικά σερβίρονται ζεστά. Εμένα μου αρέσουν πάρα πολύ και σε θερμοκρασία δωματίου.