Η μακαρονάδα της Πέμπτης: επίμονα καλοκαιριάτικη

της Αναστασίας Λαμπρία 21 Αυγούστου 2014 • Συνταγές • μακαρόνια, πάστα ελιάς, ντομάτες, φέτα

Επίμονα καλοκαιρινή, επίμονα μεσογειακή, επίμονα φθηνή, επίμονα αρωματική. Αυτήν θα φτιάξω απόψε: το βαζάκι με την πάστα ελιάς στο άδειο εν γένει ψυγείο μου 'δωσε την ιδέα. Ο φίλος μου ο Μπελ, που χτύπησε απροειδοποίητα το κουδούνι και κατέφθασε μ' ένα καλάθι αληθινές ντομάτες από το μποστάνι του (το αθηναϊκό του μποστάνι!), συνέβαλε τα μάλλα. Κι ο βασιλικός που διασώθηκε από την ολιγοήμερη απουσία μας.

Μακαρονάδα με πάστα ελιάς, ντομάτες και φέτα

1 πακέτο μακαρόνια (500 γρ.)
80 γρ. πάστα μαύρης ελιάς
1 κουταλιά τριμμένη φρυγανιά ή σπασμένα σε ψίχουλα παξιμάδια
3 - 4 κουταλιές καλό ελαιόλαδο
3 μεγάλες, ώριμες σφικτές ντομάτες
καμμιά δεκαριά φύλλα βασιλικού ή φύλλα ρόκας και λίγα παραπάνω για το σερβίρισμα
τρίμματα φέτας (ποσότητα κατά τα γούστα)
αλάτι και πιπέρι

Βάζω τα μακαρόνια να βράσουν στο αλατισμένο τους νερό.

Ζεσταίνω το ελαιόλαδο σ' ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι: ρίχνω τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες και τον βασιλικό ή τη ρόκα. Χαμηλώνω τη φωτιά και τις αφήνω για 5 λεπτά μόνο προτού προσθέσω την φρυγανιά και την πάστα ελιάς. Για 3 λεπτά (ξανά, μόνο!) ανακατεύω συνέχεια και η σάλτσα μου είναι έτοιμη. (Δεν προσθέτω αλάτι, η πάστα ελιάς είναι αρκούντως αλμυρή.)

Σουρώνω τα μακαρόνια όχι 1 αλλά 2 λεπτά νωρίτερα απ' όσο προτείνει η συσκευασία. Θέλω να κρατάν καλά γιατί απορροφώντας τη σάλτσα θα μαλακώσουν. Στραγγισμένα τα ρίχνω στο τηγάνι και με τη σάλτσα να ενωθούν για 1 λεπτό προτού φθάσουν στο τραπέζι.

Πασπαλίζω με λίγο βασιλικό ή ρόκα ακόμη και με τρίμματα φέτας.