Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Χρόνια έβλεπα αυτή τη συνταγή να «κυκλοφορεί» σε όλα τα καθωσπρέπει μαγειρικά sites κι ενώ πάντα την χάζευα, ποτέ δεν προχωρούσα στο επόμενο βήμα, της δοκιμής. Μέχρι που το έκανα και βρέθηκα μπροστά σε μια αποκάλυψη. Είναι τα πιο εύκολα να γίνουν και τα πιο δύσκολα να σταματήσεις να τα τρως μπισκότα. Χρειάζονται ελάχιστα υλικά και βασίζονται στον υπέροχο συνδυασμό γλυκού-αλμυρού που απογειώνεται όταν μιλάμε για καραμέλα. Γίνονται μέσα 15-20 λεπτά με υφάλμυρα μπισκότα (τα cream crackers είναι ιδανικά), ζάχαρη, βούτυρο και σοκολάτα και τα πρωτοσκέφτηκε να τα φτιάξει η ζαχαροπλάστισσα Marcy Goldman, προσπαθώντας να ευχαριστήσει τον μικρό της γιο, που δεν έτρωγε κανένα από τα παραδοσιακά γλυκά του εβραϊκού Πάσχα.

Προσοχή όμως: Είναι το απόλυτα εθιστικό γλυκό!

Στρώνετε ένα τετράγωνο ή παραλληλόγραμμο ταψί με αλουμινόχαρτο και από πάνω λαδόκολλα. Πάνω στη λαδόκολλα τακτοποιείτε τα κράκερς σε μια στρώση, έτσι ώστε να καλύψετε όλο το ταψί – εάν χρειάζεται τα κόβετε σε μικρότερα κομμάτια για να εφαρμόσουν τέλεια.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το αλάτι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το μίγμα να αρχίσει να βράζει. Χαμηλώνετε τη φωτιά και το αφήνετε άλλα 3-4 λεπτά να βράζει ανακατεύοντας, ώσπου να αρχίσει να καραμελώνει. Βγάζετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και περιχύνετε τα στρωμένα κράκερς με την καραμέλα, κουνώντας το ταψί για πάει η καραμέλα παντού. Προσοχή στα χέρια σας, δεν υπάρχει κάτι που να καίει πιο πολύ από την καραμέλα! (Προσωπικά σ’ αυτό το στάδιο φοράω τα γάντια του φούρνου για ασφάλεια).

Βάζετε το ταψάκι στον φούρνο που έχετε προθερμάνει στους 200 °C και ψήνετε τα μπισκότα για περίπου 10-12 λεπτά, προσέχοντας μην αρχίσει να καίγεται η καραμέλα. Μόλις βγάλετε το ταψάκι από τον φούρνο, έτσι όπως είναι καυτό, πασπαλίζετε όλη την επιφάνεια των μπισκότων με τη σοκολάτα, την αφήνετε ήσυχη για 5 λεπτά να αρχίσει να λιώνει και με μια σπάτουλα την απλώνετε να πάει παντού και να σκεπάσει τελείως τα κράκερς. Πασπαλίζετε και με τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και τα αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν.

Όσο είναι ακόμη ζεστά, μπορείτε με τον κόφτη της πίτσας να τα κόψετε σε ισομεγέθη κομμάτια. Εγώ προτιμώ να τα κόβω με το χέρι σε ακανόνιστα σχήματα μόλις κρυώσουν.