Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Όποτε μου ζητούν να ετοιμάσω την αυθεντική σιτσιλιάνικη Καπονάτα, είναι σαν να μου ρίχνουν το γάντι. Το ταμπεραμέντο μου μού επιβάλλει αμέσως να το σηκώσω. Καπονάτα λοιπόν!

Capponata

Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κυβάκια τις μελιτζάνες, τις πασπαλίζουμε με χονδρό αλάτι και τις αφήνουμε να ιδρώσουν για μισή ώρα το λιγότερο.

Σ' ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και μαραίνουμε το σέλινο και το κρεμμύδι, κομμένα σε φετάκια, μαζί με το δαφνόφυλλο. Μόλις λίγο μαλακώσουν, προσθέτουμε τις ελιές, το κουκουνάρι, την κάπαρη και τις σταφίδες. Τα αφήνουμε μαζί για 5 λεπτά ώστε να δέσει η γεύση τους, τα στραγγίζουμε και τα κρατάμε στην άκρη.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε τη μία κουταλιά λάδι, το σκόρδο και λιώνουμε τις αντζούγιες. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας και τα αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά. Ξεπλένουμε στα γρήγορα τις μελιτζάνες κάτω από το τρεχούμενο νερό, τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε. Τις σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν μόλις χρώμα. Τις ανακατεύουμε με το μίγμα των λαχανικών, τη ζάχαρη και το ½ ποτήρι ξίδι. Αλατοπίπερο και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Λίγο προτού σερβίρουμε, στολίζουμε με λίγα φυλλαράκια βασιλικό.

*Για τον σπιτικό πολτό ντομάτας:

Ζεματίζουμε τις ντομάτες σε καυτό νερό για κάμποσα δευτερόλεπτα. Τις βγάζουμε από το νερό και τις ρίχνουμε αμέσως σε άλλο, με πάγο, για να κρυώσουν απότομα. Τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε στη μέση και βγάζουμε τους σπόρους.

Αυτή είναι η βασική προετοιμασία, προτού στη συνέχεια τις κόψουμε ή σε φέτες ή σε κυβάκια κοκ. Χρησιμοποιείται είτε ωμή είτε για να προετοιμάσει σάλτσες ντομάτας.