Μακαρονάδα με μελιτζάνες και βγες στο μπαλκόνι

της Στέλλας Αλαφούζου 2 Ιουνίου 2016 • Συνταγές • μακαρονάδα, μελιτζάνες, ντοματίνια, φέτα, ζυμαρικά ολικής αλέσεως

Προσπαθώ οι μακαρονάδες μου πρωτίστως να μην είναι επιβαρυντικές για τη διατροφή μου. Από τότε που λάτρεψα τα μακαρόνια ολικής αλέσεως, ανακάλυψα και πόσο καλά ταιριάζουν με την καλοψημένη μελιτζάνα, σύμμαχο του οργανισμού. Μακαρονάδα για ήσυχο μπαλκόνι και λευκό φρουτώδες κρασί.

Υλικά για 2 άτομα:

δύο μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
10 κατακόκκινα ντοματίνια
1 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι
ελάχιστο μπούκοβο
ελαιόλαδο
φέτα
τριμμένη γραβιέρα Κρήτης
μακαρόνια ολικής αλέσεως (όσο αντέχετε)

Εκτέλεση:

Πλένω τις μελιτζάνες, αφαιρώ το κοτσάνι και κόβω στα δύο... κάθετα από το κοτσάνι και κάτω. Ψήνω στις αντιστάσεις στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά, ενώ τις έχω πασπαλίσει με αλάτι χονδρό και λάδι. Ψημένες πια, τις περνάω από το μπλέντερ - δεν θέλω να πολτοποιηθούν.

Τσιγαρίζω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτω το μπούκοβο. Σβήνω με δυο κουταλιές λευκό κρασί. Προσθέτω τη μελιτζάνα, τα ντοματίνια και τη φέτα σε κύβους. Κάνω ένα ανακάτεμα μόνο και κατεβάζω από τη φωτιά. Προσθέτω τα μακαρόνια και στο τέλος τον μαϊντανό και τη γραβιέρα.

Ο αμυντικός μου μηχανισμός, η καρδιά και ο εγκέφαλός μου με ευγνωμονούν...