Γιουβέτσι κοκκινιστό με χοιρινές μπουκίτσες

του Νίκου Μορόπουλου 16 Οκτωβρίου 2019 • Συνταγές • γιουβέτσι, κριθαράκι, χοιρινό, ντομάτες κονκασέ, μυρωδικά, βασιλικός

Το γιουβέτσι είναι από τα αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Η ζεστασιά και τα αρώματά του είναι μοναδικά. Κατά κανόνα είναι κοκκινιστό, αν και πάντα υπάρχουν οι δημιουργικές εξαιρέσεις.

Ο συνήθης πρωταγωνιστής είναι το μοσχάρι, χωρίς να αποκλείονται τα άσπρα κρέατα, όπως το χοιρινό και το κοτόπουλο, ή ακόμη και το κουνέλι. Το μυστικό της επιτυχίας είναι το γευστικό προφίλ του πιάτου και το κατάλληλο επίπεδο υγρασίας. Ούτε σούπα, λάσπη, ούτε και τσιμέντο. Ένα ζουμερό, απολαυστικό πιάτο, αυτό είναι το γιουβέτσι.

Το γιουβέτσι του σημερινού πιάτου είναι κοκκινιστό με χοιρινές μπουκίτσες και ένα γευστικό προφίλ πικάντικο και απολαυστικό. Αυτό οφείλεται στο ότι το κρέας κόβεται σε μικρά κομματάκια (μπουκιές) και μαρινάρεται αποβραδίς.

Για την καλύτερη ανάδειξη του γευστικού προφίλ, το πιάτο δεν έχει τυρί καθόλου. Αν βέβαια το θέλετε, το προσθέτετε. Αυτό αποκαλύπτει και τον μινιμαλιστικό χαρακτήρα του πιάτου. Το λιγότερο είναι περισσότερο, όπως θα έλεγε και ο σοφός του χωριού.

Ο μινιμαλισμός δεν σημαίνει ένδεια. Ο μινιμαλισμός σημαίνει ότι περιορίζω τα υλικά μου στο ελάχιστο και με αυτό το ελάχιστο αποδίδω το μέγιστο. Όπως θα δείτε, εκτός των άλλων, το πιάτο είναι και πανεύκολο και σχετικά οικονομικό, αφού τα υλικά είναι πολύ προσιτά και φτουράει.

Οι παρακάτω ποσότητες είναι ενδεικτικές.

Υλικά

Για το γιουβέτσι

500 γρ χοιρινό μπούτι κομμένο σε μπουκίτσες, μαριναρισμένο (βλέπε παρακάτω)
500 γρ κριθαράκι
2 κουτιά ψιλοκομμένες ντομάτες ΚΥΚΝΟΣ
1/2 κούπα ελαιόλαδο

Για τη μαρινάδα

6 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
1/2 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
1 λεμόνι στιμμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε καρεδάκι
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε καρεδάκι
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι
2 πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες
1/2 κούπα ελαιόλαδο

Μαρινάρισμα: Βάζω το κρέας σε ένα βαθύ μπολ μαζί με όλα τα υλικά της μαρινάτα και ανακατεύω καλά. Σκεπάζω με πλαστική μεμβράνη και βάζω στο ψυγείο για να διανυκτερεύσει.

Παρασκευή του φαγητού

Βάζω το κρέας σε βαθύ πυρίμαχο σκεύος που έχει καπάκι. Επειδή οι μπουκίτσες είναι ήδη πεντανόστιμες από τη μαρινάδα, δεν χρειάζεται να καβουρντιστούν. Προσθέτω τις ντομάτες και το λάδι και βάζω στον φούρνο, χωρίς το καπάκι, σε 250 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτω ένα λίτρο ζεστό νερό, το κριθαράκι και ανακατεύω καλά.

Σκεπάζω το σκεύος και βάζω στον φούρνο, χαμηλώνοντας την θερμοκρασία στου 225 βαθμούς. Σε 20 περίπου λεπτά το γιουβέτσι είναι έτοιμο. Βγάζω από τον φούρνο, αφαιρώ το καπάκι και το αφήνω για 10 λεπτά να ηρεμήσει.

Σερβίρισμα

Σερβίρω σε λευκό στρογγυλό πιάτο, με εξαγωνικό τσέρκι, χωρίς τίποτε άλλο. Το πιάτο είναι μινιμαλιστικό εξάλλου! Ανοίγω και ένα μπουκάλι ξινόμαυρο από την Μακεδονία και... Enjoy!