Σούπα με κρέας και λαχανικά

της Κικής Τριανταφύλλη 15 Ιανουαρίου 2016 • Συνταγές • κρέας, μοσχάρι, λαχανικά, ντοματοπελτές, πεπονάκι, κουσκουσάκι, ελαιόλαδο, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, ντοματίνια, σέλινο, πατάτες, καρότα, σούπα, κρεατόσουπα

Οταν κάνει κρύο, μ' αρέσει να φτιάχνω μια σούπα της παρηγοριάς με μπόλικα λαχανικά και λίγο κρέας για να με περιμένει το βράδυ. Είναι νόστιμη, πολύ δυναμωτική και γίνεται πολύ απλά.

Κόβω το κρέας σε μικρά κομμάτια, το ρίχνω σε μια κατσαρόλα με νερό και το βάζω να βράσει. Ξαφρίζω καλά, προσθέτω ένα μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο και αφήνω να βράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Προσθέτω μπόλικα λαχανικά κομμένα σε μικρά κομμάτια (φρέσκο κρεμμυδάκι, σέλινο, πατάτες, ντοματίνια, καρότα, κολοκυθάκια και γενικά ό,τι λαχανικό υπάρχει στο ψυγείο), μια σταλιά λάδι και 2 κουταλιές σαντορινιό πελτέ ντομάτας και τα αφήνω να σιγοβράσουν. Οταν είναι έτοιμα, λιώνω τα μισά λαχανικά με τη ράβδο μπλέντερ, προσθέτω λίγα μικρά ζυμαρικά (π.χ. πεπονάκι ή κουσκουσάκι), βράζω τη σούπα λίγο ακόμη και την σερβίρω καυτή.