Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Το εστιατόριο Malvasia, πίσω από το Μουσείο Μπενάκη στην Πειραιώς, το ήξερα, το είχα δει από παλιά, όλο έλεγα να πάω κάποιο βράδυ αλλά δεν είχε τύχει. Με την ευκαιρία όμως της επιστροφής του Σταμάτη Τσίλια από το εξωτερικό (δούλεψε για ένα διάστημα σε ελληνικά εστιατόρια στη Μόσχα και το Μπάνσκο) πήγαμε μια μικρή παρέα την περασμένη Τετάρτη να δοκιμάζουμε τη νέα του κουζίνα. Και εκεί που λέγαμε διάφορα, για φαγητά και εστιατόρια τον ρωτάω «έχεις καμιά ιδέα για το τσουρέκι που μου περίσσεψε;» -«Θα σου φτιάξω ένα γλυκό αύριο και θα σου το στείλω» μου απαντάει. Και να το. Κόβεις το τσουρέκι σε φέτες, το ψήνεις στον φούρνο, το σιροπιάζεις, καλύπτεις με κρέμα ζαχαροπλαστικής και σαντιγί, πασπαλίζεις με παπαρουνόσπορο κι έχεις έτοιμο ένα πεντανόστιμο γλυκό.

Υλικά

Για τη βάση:

Για το σιρόπι:

Για την κρέμα:

Για την επικάλυψη:

Εκτέλεση:

Σε λαμαρίνα απλώνουμε το τσουρέκι κομμένο σε φέτες και τις ψήνουμε στον φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου, για περίπου 15 λεπτά. Τις στρώνουμε σε ένα ταψάκι.

Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει για τρία λεπτά, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το βάζουμε κατευθείαν στο ψυγείο

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη, το ξύσμα και τη μαστίχα, αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να χλιαρύνουν ανακατεύοντας με το σύρμα. Σταδιακά προσθέτουμε τα αυγά ανακατεύοντας διαρκώς. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά-σιγά το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να έχουμε μια σφιχτή κρέμα. Βάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ, καλύπτουμε την επιφάνειά της με μεμβράνη, για να μη δημιουργηθεί πέτσα, και το βάζουμε στο ψυγείο.

Χτυπάμε τα υλικά για την επικάλυψη του γλυκού στο μίξερ, μέχρι να έχουμε μια σφιχτή σαντιγί.

Για το στήσιμο του γλυκού:

Σιροπιάζουμε τα ψημένα κομμάτια από το τσουρέκι (κρύο σιρόπι, ζεστό τσουρέκι), τα καλύπτουμε με την κρέμα και από πάνω απλώνούμε με τη σαντιγί. Τελειώνουμε το γλυκό πασπαλίζοντας την επιφάνειά του με παπαρούνοσπορο και το βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα πριν από το σερβίρισμα.