Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Επιστρέφουμε δυναμικά με πολύ νόστιμες συνταγές για πολύ υγιεινά ντιπ γιαουρτιού, να χαρείτε με τους φίλους σας! Ποτέ δεν λείπουν οι αφορμές για ένα βραδάκι στο σπίτι με φίλους. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να κάθεσαι με αγαπημένους φίλους στο σαλόνι ή στη βεράντα σου (μόλις ζεστάνει λίγο ο καιρός), να λες τα νέα σου και να απολαμβάνεις καλό φαγητό. Αυτό που σας προτείνω σήμερα είναι 5 υγιεινά ντιπ, τα οποία μπορεί να είναι λίγο μπελαλίδικα, όμως, να είστε σίγουροι,οτι η νοστιμιά τους θα σας ανταμείψει.

Και τα πέντε βασίζονται στο στραγγιστό γιαούρτι, το οποίο αντικαθιστά ισότιμα τη μαγιονέζα, το τυρί κρέμα, τη ρικότα ή οτιδήποτε άλλο χρησιμοποιείτε σαν βάση στα ντιπς σας, ενώ έχει πολύ λιγότερες θερμίδες και πολύ περισσότερο ασβέστιο. Το γιαούρτι είναι, επίσης, άριστη πηγή ζωικών πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, οι οποίες είναι περισσότερο εύπεπτες από εκείνες του γάλακτος, γεγονός που αποδίδεται στις μεταβολές που προκαλούνται κυρίως από τη ζύμωση. Τα βακτήρια του γιαουρτιού έχει αποδειχτεί ότι συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του εντέρου και το προφυλάσσουν από διάφορα παθογόνα βακτήρια, που μπορούν να προκαλέσουν εντερίτιδες. Ιδιαίτερα ευεργετική είναι η κατανάλωση όταν ένα άτομο παίρνει αντιβιοτικά. Το γιαούρτι γίνεται καλύτερα ανεκτό από άτομα που παρουσιάζουν αλλεργία στο γάλα ή ο οργανισμός τους δεν ανέχεται τη λακτόζη. Επίσης, η κατανάλωσή του μειώνει τη χοληστερίνη του αίματος.

Η βάση, λοιπόν, για τα τέσσερα από τα  πέντε πολύ γευστικά ντιπ, είναι το τυρί γιαουρτιού, το οποίο είναι πολύ εύκολο να φτιαχτεί. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα σουρωτήρι, ένα μπωλ και μερικά κομμάτια γάζα ή τούλι. Στερεώνετε το σουρωτήρι πάνω στο μπωλ, το στρώνετε με τη γάζα και ρίχνετε μέσα την ποσότητα του γιαουρτιού που απαιτεί η συνταγή σας. Σφίγγετε λίγο την γάζα, τη δένετε με ένα κορδελάκι και αφήνετε το γιαούρτι στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη νύχτα. Όσο πιο πολλές ώρες το αφήσετε να στραγγίξει, τόσο πιο πηχτό θα γίνει το ντιπ σας. Αφού στραγγίσει, πετάτε το υγρό από το μπωλ και συνεχίζετε την παρασκευή σας. Το τυρί γιαουρτιού φυλάσσεται στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα.

Ας δούμε, λοιπόν, τις συνταγές μία-μία:

Ντιπ αρακά με κάρυ

Ποσότητα: ίση με 1 ¼ φλυτζάνια

Χρόνος αναμονής και προετοιμασίας: 8 ώρες και 15 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση:

Στραγγίστε το γιαούρτι στο ψυγείο, για 8 ώρες. Λιώστε τον αρακά στο πολυμίξερ. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μέτριο σουρωτήρι και με μια σπάτουλα σιλικόνης περάστε το, ώστε να το καθαρίσετε από τις φλούδες του.

Προσθέστε στο μείγμα το κάρυ, τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και το τυρί γιαουρτιού και ανακατέψτε καλά. Σκεπάστε το και φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.

Ντιπ κόκκινης πιπεριάς

Ποσότητα: ίση με 2 φλυτζάνια

Χρόνος αναμονής και προετοιμασίας: 8 ώρες και 30 λεπτά

Κόψτε τις πιπεριές στα δύο, κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες. Κόψτε τις σε μπαστουνάκια πλάτους 1 εκατοστού περίπου. Απλώστε τις σε ένα σκεύος, τη μια δίπλα στην άλλη με τη φλούδα προς τα κάτω, και πασπαλίστε με το αλάτι. Αν χρειαστεί, κάντε και δεύτερη στρώση. Σκεπάστε το σκεύος με το καπάκι του, ή με μια πλαστική μεμβράνη, και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 8 ώρες, ή όλη νύχτα.

Στραγγίστε το γιαούρτι στο ψυγείο για 8 ώρες. Σουρώστε τις πιπεριές και πετάξτε τα υγρά τους. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το λάδι, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις πιπεριές, το σκόρδο και ανακατέψτε. Σκεπάστε το τηγάνι και χαμηλώστε την φωτιά. Μαγειρέψτε τις πιπεριές για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ ανακατεύοντας πού και πού.

Μεταφέρετε τις πιπεριές σε μέτριο σουρωτήρι τοποθετώντας το πάνω σε ένα μπωλ. Με μια σπάτουλα σιλικόνης βοηθήστε το μείγμα να περάσει από το σουρωτήρι και να μείνουν μόνο οι φλούδες. Πετάξτε τις φλούδες.

Προσθέστε στο μείγμα το τυρί γιαουρτιού και όσο αλάτι θέλετε και ανακατέψτε καλά. Σκεπάστε το και φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.

Ντιπ με ψητά κολοκύθια

Ποσότητα: ίση με 1 ½ φλυτζάνια

Χρόνος αναμονής και προετοιμασίας: 8 ώρες και 40 λεπτά

Στραγγίστε το γιαούρτι στο ψυγείο για 8 ώρες. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260 ºC. Κόψτε τα κολοκυθάκια στα δύο, κατά μήκος, και λαδώστε τα με ένα πινέλο και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψάκι, μαζί με τα σκόρδα. Ψήστε τα 15 λεπτά, γυρίστε τα και ψήστε τα άλλα 15’, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Αφήστε να κρυώσουν.

Όταν κρυώσουν, πιέστε τις σκελίδες του σκόρδου, ώστε να βγει ο πολτός τους και ρίξτε τα στο μούλτι. Ρίξτε και τα κολοκυθάκια και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν πουρές. Προσθέστε το τυρί γιαουρτιού, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατέψτε λίγο ακόμη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάστε το και φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.

Ντιπ λιαστής ντομάτας και σκόρδου

Ποσότητα: ίση με 2 φλυτζάνια

Στραγγίστε το γιαούρτι στο ψυγείο για 8 ώρες. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Κόψτε την κορυφή του σκόρδου κατά ½ εκατοστό περίπου, έτσι ώστε να φανεί το εσωτερικό των σκελίδων. Τυλίξτε το σε ένα αλουμινόχαρτο. Ψήστε το για 1 ώρα. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το σκόρδο να κρυώσει. Πιέστε το πολτό του σκόρδου, ώστε να βγει από τις σκελίδες και ρίξτε το σε ένα μπωλ.

Προσθέστε το τυρί γιαουρτιού, την τριμμένη παρμεζάνα, τον χυμό λεμονιού και τη σκόνη τσίλι. Στο μούλτι χτυπήστε τις λιαστές ντομάτες, το ένα κουταλάκι ελαιόλαδο και 1 κουταλιά κρύο νερό, ώστε να γίνουν πάστα.
Μεταφέρετε την πάστα ντομάτας στο μπωλ με το μείγμα γιαουρτιού και προσθέστε όσο αλάτι και πιπέρι επιθυμείτε.

Σκεπάστε το και φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε. Σερβίρετε το ντιπ πασπαλισμένο με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ντιπ ψητής μελιτζάνας

Ποσότητα: ίση με 1½  φλυτζάνια

Χρόνος αναμονής και προετοιμασίας: 2 ώρες και 30 λεπτά

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C. Σε ένα μπωλ ανακατεύετε τους κύβους μελιτζάνας, το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Απλώστε τα σε ένα ταψί και ψήστε τα για 20-25 λεπτά, μέχρι η μελιτζάνα να μαλακώσει πολύ. Αφήστε να κρυώσει.

Μεταφέρετε τη μελιτζάνα στο μούλτι και προσθέστε το γιαούρτι, τον μαϊντανό, τον χυμό λεμονιού και το ταχίνι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάστε και βάλτε το ντιπ στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Συνοδέψτε αυτά τα 5 υγιεινά και ελαφριά ντιπς με μπαστουνάκια από διάφορα λαχανικά (σέλερι, καρότα, αγγούρι, πιπεριές σε διάφορα χρώματα), με κριτσίνια επιλογής σας ή ακόμη μπορείτε να ψήσετε αραβικές πίτες (απλές ή ολικής άλεσης) κομμένες σε τρίγωνα και πασπαλισμένες με λίγο σούμακ, παπαρουνόσπορο και σκόνη τσίλι.

Εύχομαι να τα απολαύσετε!

Η συνταγή είναι από το δίγλωσσο blog της Εύης Σκούρα The Healthy Cook