Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Μια πανεύκολη συνταγή που το μόνο που χρειάζεται είναι χρόνος. Χρόνος ψησίματος, τίποτε άλλο!

«Ξεχάστε» το ψητό στον φούρνο την παραμονή των Χριστουγέννων ή της Πρωτοχρονιάς και βγάλτε το 10 λεπτά πριν σερβίρετε. Θα έχετε ένα κρέας... λουκούμι, που λιώνει στο στόμα.

Θα εκτιμήσετε τη συνταγή πολύ περισσότερο αν είστε λάτρης της τραγανής πέτσας, που μόλις την δαγκώσεις ακούς τον ήχο του σπασίματος (κρααατς) στο στόμα!

Χοιρινό στον φούρνο με τραγανή πέτσα

Υλικά:

Μέθοδος:

Το σημαντικό σε αυτό το φαγητό είναι ο σωστός τρόπος ψησίματος και ο σωστός τρόπος που θα χαραχτεί  το κρέας. Λέμε, λοιπόν, στον κρεοπώλη μας να το χαράξει με τέτοιο τρόπο στην πέτσα του, ώστε το μαχαίρι να μη διαπεράσει το λίπος που βρίσκεται κάτω από την πέτσα και να μη φτάσει στο κρέας. Πρέπει ουσιαστικά να χαραχτεί μόνο η σκληρή του πέτσα και τίποτε άλλο.

Μόλις εξασφαλίσουμε το σωστό κομμάτι κρέατος, προχωράμε στη διαδικασία.

Το πλένουμε και το αφήνουμε να στραγγίσει. Το σκουπίζουμε με μια πετσέτα ή με χαρτί κουζίνας πολύ καλά, ώστε να μην έχει καθόλου υγρασία πάνω του.

Το αλείφουμε με λάδι με τα χέρια μας. Δεν χρειάζεται πολύ. Ίσα – ίσα να περαστεί όλο καλά για να κολλάει πάνω του το αλάτι. Το αλατίζουμε πολύ καλά και τρίβουμε πάνω του φρέσκο πιπέρι. Τώρα με τα χέρια μας το τρίβουμε έντονα, ώστε το αλατοπίπερο να μπει μέσα στις χαρακές της πετσούλας. 

Κάνουμε μερικές τρύπες στο κάτω μέρος του κρέατος (όχι από τη μεριά της πέτσας) και βάζουμε μέσα σε κάθε τρύπα μια σκελίδα σκόρδο, σύνολο 4-5 σκελίδες.

Το κρέας είναι έτοιμο να το βάλουμε στον ήδη προθερμασμένο φούρνο .

Το τοποθετούμε σε σχάρα και από κάτω βάζουμε ένα ταψάκι στο οποίο έχουμε ρίξει νερό, για να μην καεί όταν θα πέφτουν υγρά από το χοιρινό.

Τα πρώτα 20 λεπτά βάζουμε τον φούρνο στη μεγαλύτερη θερμοκρασία, στο γκριλ, και θα διαπιστώσουμε πως η πέτσα του αρχίζεινα κάνει φουσκάλες.

Κατόπιν, αφού περάσει το πρώτο 20λεπτο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς στο αερόθερμο ή, αν δεν έχουμε, στις αντιστάσεις.

Το σημαντικό είναι πως για κάθε μισό κιλό κρέας το ψήσιμο είναι 35-40 λεπτά, (χωρίς να συμπεριλάβουμε  το πρώτο εικοσάλεπτο που ψήθηκε στο γκριλ).

Δηλαδή ένα κομμάτι χοιρινού με βάρος 2 κιλά θα το ψήσουμε για 2 ώρες και 40 λεπτά περίπου, ενώ για ένα κομμάτι κρέατος 2½ κιλών θα ψήσουμε 3 ώρες και 20 λεπτά, κ.ο.κ.  Σερβίρουμε το χοιρινό αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο κόβοντάς το σε φέτες εκεί που είναι οι χαρακές της πέτσας.

Αυτό που πρέπει να προσέξουμε καθ' όλη την διαδικασία του ψησίματος είναι να ελέγχουμε συχνά το φούρνο να μην ξεμείνει το ταψί από νερό και καεί. Επίσης, αν δεν διαθέτουμε σχάρα, μπορούμε να βάλουμε το χοιρινό σε ταψί και να ακολουθήσουμε την ίδια ακριβώς διαδικασία προσθέτοντας λίγο – λίγο νερό στο ταψάκι που ψήνεται, για να μη στεγνώσει και κολλήσει.

* Η Χρυσαυγή Μπόμπολα διατηρεί το food blog Food for Thought.