Δέκα μικροί μπαμπάδες από τη Νάπολη

της Μαρίνας Μαυρομάτη 28 Μαρτίου 2017 • Συνταγές • μπαμπάς, μπαμπάδες, μπαμπάδες σιροπιαστοί, σιροπιαστά, εύκολοι μπαμπάδες, συνταγή για μπαμπάδες, ιταλική κουζίνα, Νάπολη, τραπέζι γιορτινό

Ο μπαμπάς, αν και το όνομά του φαίνεται κάπως άσχετο με το γλυκό, έχει βασιλική καταγωγή. Η ιστορία του ξεκινάει από την Πολωνία, γύρω στο 1730, όταν μια ημέρα ο τσάρος Στανισλάβ Λεστζίνσκι κατά λάθος παπαριάζει το άνοστο και στεγνό kugelhupf μέσα στο ρούμι του. Έτσι γεννιέται ένα αφράτο και ζουμερό γλυκό με σπιρτόζικη γεύση, που το βαφτίζουν με το όνομα του Αλί Μπαμπά.

Από την Πολωνία θα περάσει στους ζαχαροπλάστες της Γαλλίας, όπου θα χάσει τον «Αλί» και θα του μείνει μόνο ο «Μπαμπάς» και από εκεί θα κατακτήσει όλο τον κόσμο, αλλά και ιδιαίτερα τη Νάπολη όπου σήμερα, μετά την πίτσα, είναι το σήμα κατατεθέν της πόλης! Οι μπαμπάδες της Νάπολης είναι μικρούληδες, σαν μανιταράκια, σερβίρονται χωρίς στολίσματα και τρώγονται μόνο με το χέρι.

Η αυθεντική συνταγή απαιτεί ρούμι -και έξτρα μπάνιο με ρούμι- αν σας αρέσει η γεύση του. Να πω την αμαρτία μου, δεν τρελαίνομαι για το ρούμι και έτσι εναλλακτικά χρησιμοποιώ σπιτικό λικέρ από πορτοκάλι και καφέ, που έχει γεύση παρόμοια με το κουαντρό.

Ναπολιτάνικα μπαμπαδάκια

Υλικά (για 10 έως 12 τεμάχια):

250 gr αλεύρι
80 gr βούτυρο
40 gr ζάχαρη κρυσταλλική
20 gr μαγιά μπύρας φρέσκια
50 ml γάλα
4 αυγά μεγάλα
4 gr αλάτι

Για το σιρόπι:

400 gr ζάχαρη κρυσταλλική
400 gr νερό
1 ποτηράκι νερό ρούμι ή κουαντρό

Για το γλάσο:

3 κουταλιές σούπας μαρμελάδα βερίκοκο

Για το γαρνίρισμα:

κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί
φρέσκα φρούτα

Παρασκευή:

Χλιαρύνετε το γάλα και διαλύστε μέσα τη μαγιά, μαζί με ένα κουταλάκι ζάχαρη και 2-3 κουταλιές αλεύρι, ώστε να πάρετε έναν χυλό. Τον αφήνετε να φουσκώσει, σε χλιαρό μέρος, περίπου για 15 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Στον κάδο του μίξερ χτυπάτε το βούτυρο, το οποίο έχετε αφήσει σε θερμοκρασία δωματίου, με τη ζάχαρη, να ασπρίσει. Προσθέτετε σταδιακά τα αυγά και έπειτα το αλεύρι, το αλάτι και τέλος τον χυλό της μαγιάς. Ανακατεύετε καλά, μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές ρευστό μίγμα. Βάζετε το μίγμα σε βουτυρωμένο σκεύος και το αφήνετε σε χλιαρό μέρος, για μιάμιση ώρα, να φουσκώσει, σκεπασμένο με μεμβράνη.

Βουτυρώνετε 10 - 12 φορμάκια για μπαμπά (κυλινδρικά, με ύψος 6 cm και διάμετρο 4,5 cm) και τα γεμίζετε μέχρι τη μέση με το μίγμα. Τα αφήνετε άλλα 20 λεπτά σε χλιαρό μέρος να φουσκώσουν, έως ότου η ζύμη να φτάσει μέχρι τα χείλη από τα φορμάκια. Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, για 15 - 18 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζετε από τον φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν πριν τα ξεφορμάρετε.

Ετοιμάζετε το σιρόπι: βάζετε το νερό και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρόλι, τα αφήνετε να βράσουν για 5 λεπτά και προσθέτετε το ποτό. Βουτάτε τους μπαμπάδες έναν-έναν μέσα στο ζεστό σιρόπι και τους βρέχετε καλά, κρατώντας τους κάτω από την επιφάνεια, με τη βοήθεια μιας κουτάλας. Σε ένα κατσαρόλι βάζετε τη μαρμελάδα (την οποία καλό είναι να έχετε ομογενοποιήσει καλά και να την έχετε περάσει από σουρωτήρι) και μια κουταλιά νερό και τα ζεσταίνετε. Με αυτό το γλάσο αλείφετε τους μπαμπάδες, ώστε να γυαλίσουν. Τους αφήνετε για μισή ωρίτσα πριν τους σερβίρετε.

Μπορείτε να τους γαρνίρετε με κρέμα γάλακτος χτυπημένη κρύα με 1 κουταλιά ζάχαρη, ώστε να γίνει σαντιγί, και φρούτα εποχής ψιλοκομμένα. Κατά προτίμηση καταναλώστε τους φρέσκους, γιατί αν σταθούν σίγουρα η γεύση τους δεν παραμένει τόσο συγκλονιστική!