Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Στις ΗΠΑ και την Αυστραλία είναι διαδεδομένη μια κατηγορία πιάτων που συνδυάζουν ψάρια ή θαλασσινά με κρεατικά. Η κατηγορία έχει την ονομασία “Surf and turf”, που την αποδίδω στα ελληνικά  «Της Θάλασσας και της Στεριάς». Το σημερινό πιάτο είναι ταπεινό σε σχέση με τα μεγαλειώδη πιάτα που συνήθως σερβίρουν στις ΗΠΑ στην κατηγορία αυτή. Για παράδειγμα, ο μεγάλος σεφ Τόμας Κέλλερ, σερβίρει αστακό με σωταρισμένο φουά γκρά.

Ταπεινό μεν, νόστιμο δε το σημερινό πιάτο. Και πανεύκολο.

Τα υλικά που χρησιμοποίησα στο πιάτο είναι:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τσιγαρίζω ξερά κρεμμύδια και πράσινες πιπεριές. Αφού πάρουν χρώμα, προσθέτω το σκόρδο και τις πιπεριές. Μετά από 5 λεπτά προσθέτω τις ντομάτες, το βασιλικό, τα καρότα, το αλάτι, και το πιπέρι.

Αφήνω το μίγμα να πάρει μια βράση και προσθέτω το μηλόξυδο και το σουτζούκι, και σκεπάζω. Χαμηλώνω τη φωτιά στο 3/10 και αφήνω να σιγοβράζει για 20 λεπτά. Ξεσκεπάζω, ανακατεύω, και σκεπάζω ξανά. Σε 40 λεπτά κατεβάζω από τη φωτιά, ξεσκεπάζω και αφήνω να ηρεμήσει.

Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζω το χταποδάκι με ένα φλυτζάνι νερό και σιγοψήνω σκεπασμένο σε φωτιά 3/10 για 20 περίπου λεπτά. Τσιμπάω με ένα πιρούνι για να βεβαιωθώ ότι είναι ψημένο, και βγάζω από την κατσαρόλα σε μια πιατελίτσα. Κόβω σε μεγάλα κομμάτια.

Σερβίρω το μαγειρεμένο σουτζούκι με τα παρελκόμενα και από πάνω βάζω κομμάτια χταποδιού.

Συνδυάζω σε μια μπουκίτσα το χταπόδι, το σουτζούκι, και λίγο σάλτσα και… απογειώνομαι.

Απαραίτητο το κρασάκι ή το ουζάκι, ή το τσιπουράκι, και … η ζωή είναι ωραία!

Αλέξανδρος Ωραιοκαστρίτης έγραψεν (1976).

*O Νίκος Μορόπουλος διατηρεί την αγγλόφωνη ιστοσελίδα Panathinaeos