Λιχουδιά περιωπής κλεισμένη σε βάζο
Εξαιρετικός μεζές που φτιάχνω πολύ συχνά, όχι μόνο με συκωτάκια πουλιών, αλλά και με το συκώτι από κουνέλι, άμα σας βρίσκεται –εμείς τρώμε κουνέλι συχνά, μια και το παίρνουμε από τους γείτονές μας. Η συνταγή γίνεται 'δώρο' αλλά βέβαια και μοναδικό πρώτο πιάτο για το γιορταστικό σας τραπέζι.
Σερβίρετε σε φρυγανισμένο ψωμί, ή σε πάνω σε ξερά δαμάσκηνα, που τα έχετε βρέξει με βαλσαμικό ξύδι. Στολίστε με λεπτά φετάκια καρότο και επιπλέον φυστίκια.
Μεζές για 8-10 άτομα
- 1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2-3 κουτ. ελαιόλαδο
- 1/2 κιλό συκωτάκια πουλιών (κατεψυγμένα είναι μια χαρά)
- 1 κουτ. γλυκού τριμμένο μπαχάρι
- 1 – 1 1/2 κουτ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/2 - 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 1 κουτ. σούπας θρούμπι ή μίγμα από ξερό θυμάρι και ρίγανη
- 3 ξερούς κόκκους ιουνίπερου (Juniper berries) σπασμένους (προαιρετικά)
- ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
- 2/3 φλιτζανιού μπράντι
- 2/3 φλυτζανιού ψίχα φυστίκια Αιγίνης
- 3 κουταλιές βούτυρο, λιωμένο
Σοτάρετε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, προσθέστε τα συκωτάκια, ανακατώστε μερικές φορές, βάλτε το μπαχάρι και αλάτι, προσθέστε το κρασί και βράστε, ανακατώνοντας συχνά, σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά ή περισσότερο, να σφίξουν και να στεγνώσουν τα συκωτάκια. Βάλτε μπόλικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, το θρούμπι, το μπράντι και το ξύσμα, ανακατώστε μερικές φορές στη φωτιά και μεταφέρετε σε μπλέντερ. Δουλέψτε το ανοιγοκλείνοντας το μοτέρ, και καθαρίζοντας τα πλάγια με σπάτουλα, για να πάρετε πολτό. Προσθέστε τα φυστίκια και χοντροκόψτε τα.
Μεταφέρετε σε γυάλες, και πιέστε καλά με σπάτουλα, να μην υπάρχουν φυσαλίδες. Μοιράστε το βούτυρο στην επιφάνεια κάθε γυάλας, κι αν θέλετε, στολίστε με κλωναράκια θυμάρι ή θρούμπι και ξύσμα πορτοκάλι. Αφήστε στο ψυγείο 1 ώρα τουλάχιστον και μέχρι 7μέρες.