Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Την πρώτη φορά που μαγείρεψα αυτό το φαγητό, πριν δυο χρόνια περίπου, δεν πίστευα το πόσο νόστιμο έγινε. Ήμουν, βέβαια, σχεδόν σίγουρη για τη νοστιμιά του όταν διάβασα τα υλικά της συνταγής αλλά το αποτέλεσμα ξεπέρασε κατά πολύ τις προσδοκίες μου.

Χορτοφαγικό στιφάδο υπάρχει σε  πολλές παραλλαγές, όπως στιφάδο με μανιτάρια, με μελιτζάνες ή απλά σκέτα κρεμμύδια με πατάτες. Η version με τα κάστανα, όμως, είναι μακράν η καλύτερη!

Πραγματικά για αυτό το φαγητό δεν έχει κανείς να πει πολλά. Νομίζω ότι αυτοί που θα το λατρέψουν, το έχουν καταλάβει ήδη από την ανάγνωση και μόνο του τίτλου της συνταγής. Η δική μου προτροπή είναι απλά στο να το φτιάξετε!

Στιφάδο με κάστανα

Υλικά

Μέθοδος

Καθαρίζουμε από το προηγούμενο βράδυ τα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε σε μια λεκάνη γεμάτη με νερό. Τα αφήνουμε εκεί όλο το βράδυ μέχρι την ώρα που θα τα μαγειρέψουμε την άλλη μέρα . Ιδανικά καλό θα ήταν να αλλάξουμε το νερό μια φορά κατά τη διάρκεια της παραμονής τους μέσα σε αυτό. Με αυτό τον τρόπο φεύγει από τα κρεμμύδια αρκετά μεγάλο μέρος της ουσίας που έχουν, το οποίο ευθύνεται για το φούσκωμα στο στομάχι.

Για να φτιάξουμε το στιφάδο:

Στραγγίζουμε πολύ καλά τα κρεμμύδια από το νερό. Βάζουμε σε μια πλατιά κατσαρόλα το λάδι να κάψει. Ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια, το καρότο κομμένο σε ροδέλες και τη μια σκελίδα σκόρδο. Αφήνουμε να σοταριστούν ελαφρά για μερικά λεπτά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά (το ξύλο κανέλας, το μπαχάρι, τα δαφνόφυλλα, το γαρίφαλο). Ανακατεύουμε λίγο  να βγάλουν τα αρώματά τους και σβήνουμε το φαγητό με το κρασί και το κονιάκ. Αφήνουμε για δύο – τρία λεπτά σε δυνατή φωτιά να εξατμιστεί το αλκοόλ και κατόπιν χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας κάτω από το μέτριο. Μισοκλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε το φαγητό να σιγοψηθεί για περίπου 20 λεπτά.

Μετά το εικοσάλεπτο προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια κονκασέ, τα κάστανα, αλάτι, πιπέρι και μισό ποτήρι νερό. Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 40 περίπου λεπτά ακόμα, ελέγχοντας κατά διαστήματα το φαγητό αν θέλει επιπλέον νερό.

Το στιφάδο θα είναι έτοιμο όταν τα κρεμμύδια έχουν βράσει καλά και τσιμπιούνται άνετα με το πιρούνι. Επίσης το φαγητό πρέπει να έχει μείνει με το λάδι του, χωρίς να είναι πλημμυρισμένο με ζουμιά και νερό. 

Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε να σταθεί για μισή με μια ώρα περίπου ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και το σερβίρουμε ιδανικά με ρύζι μπασμάτι, το οποίο ταιριάζει ιδανικά!

Καλή επιτυχία!

* Η Χρυσαυγή Μπόμπολα διατηρεί το food blog Food for Thought