Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Το ροκφόρ, ένα από τα πιο γνωστά γαλλικά τυριά που παράγεται από  πρόβειο γάλα και ωριμάζει στις φυσικές σπηλιές Κομπαλού σε βάθος 300 μέτρων, κοντά στην πόλη Ροκφόρ της νότιας Γαλλίας, θεωρείται ο βασιλιάς των τυριών. Τα αχλάδια πάλι είναι από τα πιο ευγενικά φρούτα χάρη στο άρωμα και τη γεύση τους. Και ο συνδυασμός «μουχλιασμένου» τυριού και αχλαδιού είναι από τα πιο κλασικά ντουέτα της γαστρονομίας, που επίσης μπορούν άνετα να συνδυαστούν και με καρύδια.

Για το φετινό γιορτινό τραπέζι λοιπόν διαλέξαμε να σερβίρουμε μια φίνα τάρτα με αχλάδια, ροκφόρ και καρύδια και βάση από ζύμη μπριζέ με αλεύρι Νο 1 Μύλοι Αγίου Γεωργίου. Γιατί Χριστούγεννα δεν γίνονται χωρίς κάλαντα, χωρίς γλυκά και μαγειρέματα, απλά Χριστούγεννα δεν γίνονται χωρίς τους Μύλους Αγίου Γεωργίου!

Η pâte brisée είναι μια από τις βασικές ζύμες της γαλλικής κουζίνας, απλή και ελαφριά, με βασικά συστατικά της το αλεύρι, το βούτυρο και το νερό, που πρέπει να είναι κρύα και να δουλευτεί γρήγορα σε κρύο πάγκο για να μη λιώσει το βούτυρο. Μετά την αφήνουμε να ξεκουραστεί οπωσδήποτε στο ψυγείο πριν την ψήσουμε.

Τάρτα με ροκφόρ και αχλάδια

Υλικά για τη ζύμη

Για τη γέμιση

Ετοιμάζω τη ζύμη: Σε ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, ρίχνω μια πρέζα αλάτι, και το παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κομματάκια και αρχίζω να το τρίβω με τα δάχτυλα μέχρι να δημιουργηθούν «ψίχουλα» ζύμης. Προσθέτω μόνο τον κρόκο του αβγού και λίγο παγωμένο νερό (θέλει προσοχή γιατί αν πέσει περισσότερο η ζύμη θα κολλάει) και ζυμώνω γρήγορα για λίγο.

Απλώνω τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο και με τον πλάστη την ανοίγω σε φύλλο πάχους 0,5 εκ. Απλώνω το φύλλο σε βουτυρωμένη ταρτιέρα διαμέτρου 25 εκ, την πιέζω να καλύψει όλη την επιφάνεια και τα πλαϊνά και αφαιρώ ότι περισσεύει. Τρυπάω την επιφάνεια με ένα πιρούνι,  καλύπτω με λαδόκολλα και γεμίζω με ξερά φασόλια (για να μην φουσκώσει όταν ψήνεται).

Βάζω την ταρτιέρα στο ψυγείο για μισή ώρα. Εν τω μεταξύ προθερμαίνω τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου (με αέρα). Ψήνω την τάρτα με τα φασόλια για 20 λεπτά, μετά τη βγάζω από τον φούρνο, πετάω τη λαδόκολλα με τα φασόλια. Αλείφω την επιφάνεια της τάρτας με το ασπράδι του αβγού χτυπημένο μαζί με λίγο νερό και την ξαναβάζω στο φούρνο να ψηθεί για άλλα 5 λεπτά.

Ετοιμάζω τη γέμιση: Καθαρίζω τα αχλάδια, τα κόβω στα τέσσερα και αφαιρώ τους σπόρους. Τοποθετώ τα κομμάτια πάνω στην βάση της τάρτας έτσι ώστε να καλύψουν όλη την επιφάνεια και ξαναβάζω την ταρτιέρα στο φούρνο να ψηθούν περίπου 15 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω τις λωρίδες του μπέικον. Χαμηλώνω τη φωτιά στους 160 βαθμούς.

Σε ένα μπολ ρίχνω το μασκαρπόνε και το ανακατεύω να μαλακώσει. Χτυπάω τα αβγά με το γάλα, τα προσθέτω στο τυρί κρέμα, μαζί με λίγο αλάτι (το μπέικον κι το ροκφόρ είναι αλμυρά),  φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο θυμάρι.

Σκορπίζω τις φέτες του μπέικον και το ροκφόρ αφού το θρυμματίζω πάνω από τα αχλάδια και αδειάζω από πάνω το μείγμα τυριού αβγών. Σκορπίζω μερικά κλαδάκια θυμάρι και ψήνω για ακόμη 30 λεπτά ή μέχρι να πήξει η γέμιση και η επιφάνειά της να πάρει χρυσαφί χρώμα.