Οι κυρίες του σπιτικού μου

της Αναστασίας Λαμπρία 5 Ιανουαρίου 2013 • Συνταγές • πατάτες, ελαιόλαδο, ρίγανη, βότανα

Ξέρετε προφανώς τη ρήση «όποιος αγαπά το φαγητό είναι αυτομάτως και καλός άνθρωπος. Κάτι αντίστοιχο νομίζω ότι ισχύει για τις πατάτες: Δεν υπάρχει καλός που να μην του αρέσουν οι πατάτες. Μόνο οι ακραία στριμμένοι κι οι φθονεροί δεν τις αγαπούν.
Δεν ανήκουν στην κατηγορία υγιεινό και υπαινικτικό αυτό που φουρνίζω τρεις και λίγο. Αλλά ούτε και στην κατηγορία «μένει για το βράδυ το υπόλοιπο». Δεν μένει ποτέ, τίποτε. Ούτε λέπι πατατίσιο, ούτε κριτσανίθρα.

Το λοιπόν:

Οι πατάτες του σπιτικού μου

2-3 κιλά πατάτες
αλάτι καθαρό
1-2 κουταλιές καλό βούτυρο
1-2 κουταλιές καλό ελαιόλαδο
φρέσκα κλωνάρια δεντρολίβανο
φρέσκια ρίγανη
φρεσκοτριμμένο πιπέρι μαύρο

Καθαρίζω τις πατάτες και τις κόβω σε μεγάλους κύβους ή αν είναι μικρές, τις κρατάω ολόκληρες (καθαρισμένες βεβαίως). Τις βάζω να βράσουν σε αλατισμένο νερό.
Σε ένα πυρίμαχο σκεύος απλωτό ή ταψί βάζω το λάδι και το βούτυρο και ανάβω το φούρνο στο φουλ του.
Μόλις αρχίσει το νερό με τις πατάτες να κοχλάζει, χώνω στο φούρνο το σκεύος με το βούτυρο. Θέλω να κάψει καλά!
Μετά από οκτώ-δέκα περίπου λεπτά βρασμού, τρυπάω μια πατάτα. Θέλω να τρυπιέται καλά αλλά να μην είναι νιανιά.
Τις σουρώνω σε σουρωτήρι και το τινάζω καλά και απότομα ώστε οι άκρες τους να σπάνε. Όσο πιο πολλά σπασίματα έχουν οι βρασμένες μου πατάτες και όσο πιο στεγνές αλλά θεόκαυτες είναι, τόσο πιο τραγανές θα γίνουν.

Ανοίγω το φούρνο, βγάζω το καυτί σκεύος με το βούτυρο-λάδι και ρίχνω Φςςςςςςς τις πατάτες.
Τις φέρνω 1-2 βόλτες να πάει παντού το βουτυράκι και ρίχνω τα φυλλαράκια της ρίγανης και του δεντρολίβανου. Πιπερώνω χωρίς τσιγκουνιές.

Photo: Προτού μπουν στον φούρνο: καμμιά φορά, αν δεν έχουν πολλές λάσπες και χώματα, τις βράζω και ψήνω με τη φλούδα τους.

Ψήνω, για 1,5 - 2 ώρες οπωσδήποτε σε καυτό φούρνο συνεχώς. Δεν μειώνω τη θερμότητα, δεν τις τρελλαίνω στα πολλά ανακατώματα.

Βρείτε μου έναν, έστω έναν, που να μπορέσει να τους αντισταθεί!

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Πρόσφατα άρθρα της Αναστασίας Λαμπρία

Πρόσφατα άρθρα στην κατηγορία 'Συνταγές'

Τα σχόλια έχουν κλείσει για αυτό το άρθρο

Σχολια

Απόκρυψη

1 Ο/Η Aγλαϊα έγραψε: (πριν 11 έτη)
Τι ΥΠΕΡΟΧΗ τεχνική! Θα σου την αντιγράψω, αλλά θα κάψω λάδι με λίγη γλύνα (χοιρινό λίπος) που οι Τζιώτες βασικά προσθέτουν στις πατάτες, και τουε ταιριάζει εξαιρετικά!
Κι όταν λές "δεν τις τρελλαίνω στα ανακατώματα' τί ακριβώς εννοείς? Μια , δυό ή τρείς φορές ανακάτωμα? Ο φούρνος είναι πάνω-κάτω ή με αέρα? Οι πατάτες είναι μια στρώση στο ταψί ή περίπου δυό, γι'αυτό θέλουν τόση ώρα... Συγνώμη για τόσες ερωτήσεις αλλά ή απλότητα της καταπληκτικής σου τεχνικής με έχει γοητέψει και θέλω να την πετύχω με την πρώτη!!!
2 Ο/Η Α.Λ. έγραψε: (πριν 11 έτη)
@Αγλαϊα: δυο φορές ανακατεύω, άντε τρεις το πολύ. Ο φούρνος στο πάνω - κάτω. Καλό είναι ναναι μία στρώση αλλά όταν βαριέμαι να βγάλω ταψάρα αναγκαστικά σε μεγάλου τύπου πυρέξ γίνονται δύο ας πούμε στρώσεις. Τα κρίσιμα σημεία είναι: να πέσουν σε καυτό αχνιστό βουτυρο-λάδι (γλύνα ή λίπος πάπιας π.χ), να μην έχουν νερά και να ναι καυτές. Μην χαμηλώσεις καθόλου τον φούρνο, όλα στα μάξιμουμ! αλλιώς δεν γίνονται κριτσανιστές απέξω. Θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη, θρούμπι, διαλέγεις και βάζεις.
3 Ο/Η Καλή έγραψε: (πριν 11 έτη)
Μίγμα λαδιού και λίπους πάπιας ή χήνας είναι το ιδεώδες για τις καλύτερες πατάτες του φούρνου.

Παραγουμε

Και όμως, παράγουμε. Και μπορούμε. Δείτε το χάρτη με τους παραγωγούς και τα προϊόντα τους!

Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Διαβαστε

Διαφήμιση

Διαφήμιση