Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Ναι, το ξέρω ότι εξελίσσεται σε φετίχ αυτό το παιχνίδι με τις μακαρονάδες της Πέμπτης κι όλο λέω να το σταματήσω και να σοβαρευτώ κι όλο αναβάλλω το τέλος τους, δέσμια της σαγήνης τους. Κυρίως, δέσμια του ρίσκου που ενέχει η μακαρονάδα – μπορεί να προαλείφεται για θεσπέσια και μια μικρή στραβοτιμονιά – κυρίως στον χρόνο προετοιμασίας της μέσα στο κοχλάζον αλατισμένο νερό - αρκεί και περισσεύει για να την καταστρέψει. Ανεπανόρθωτα λάθη. Χωρίς επιστροφή. Κι όσο επιτυχή να 'ναι τα συμπαρομαρτούντα, καμμία σάλτσα, καμμία έμπνευση, καμμία δεξιότητα δεν μπορεί να σώσει ένα παραβρασμένο ή κολλημένο μακαρόνι.

Διεθνής ημέρα εορτασμού των μακαρονιών αύριο – ναι! Υπάρχει και αυτή η γιορτή και λέω να την τιμήσουμε με την ημίγυμνη, κλασική και ανυπέρβλητη μακαρονάδα – την πρωταρχική. Η επιμέλεια στις λεπτομέρειες (τίποτα το πολύπλοκο) εξασφαλίζει την επιτυχία της.

Μακαρονάδα με βούτυρο, παρμεζάνα, πιπέρι
(για 4 )

Τα μακαρόνια να βουτήξουν μέσα στο κοχλαστό, αλατισμένο νερό τους, στη μεγάλη κατσαρόλα τους. Και παράλληλα εμείς προετοιμάζουμε το έδαφος: όλα γίνονται μέσα στη βαθιά γαβάθα της μακαρονάδας.

Αναμειγνύουμε τα τρία πιπέρια στον μύλο του πιπεριού και στροφάρουμε 2-3 φορές στον πάτο του σκεύους. (Προφανώς τα 3 πιπέρια, με τα διαφορετικά τους αρώματα κι εντάσεις, είναι το ιδεώδες, αρκεί και ένα μαύρο, φτάνει να 'ναι φρεσκοτριμμένο),
Πρώτο κρίσιμο σημείο: Μέσα στο σκεύος βάζουμε το βούτυρο μαζί με την παρμεζάνα και λιώνουμε πάνω από μια ελάχιστη φωτιά (π.χ. τα ρεσώ που έχουμε για να διατηρούν στο τραπέζι το φαγητό ζεστό).

Δεύτερο κρίσιμο σημείο: Άπαξ και είναι έτοιμα τα μακαρόνια (2 λεπτά λιγότερος βρασμός από τον χρόνο που υποδεικνύει η συσκευασία τους), δεν τα σουρώνουμε όλα μονομιάς αλλά σταδιακά και στα γρήγορα. Ρίχνουμε την πρώτη δόση στραγγισμένων στη γαβάθα και ανακατεύουμε καλά, με επιμονή προς την κρέμα που έχει προκύψει στον πάτο. Συνεχίζουμε και ολοκληρώνουμε. Ο σκοπός είναι διπλός: κατ’ αρχάς να μη μείνει στον πάτο όλη η πολύτιμη κρέμα και επιπλέον να καλύψει ομοιόμορφα όλα τα ζυμαρικά.

Λίγες στροφές του μίλου ακόμη και η προσμονή της απόλαυσης είναι ολοκληρωμένη.

(Οι ατρόμητοι μπορούν να αυξήσουν βεβαίως τις αναλογίες βούτυρου-παρμεζάνας)