Η μακαρονάδα της Πέμπτης: αντίδοτο στην κακοκαιρία

της Αναστασίας Λαμπρία 5 Δεκεμβρίου 2013 • Συνταγές • μακαρόνια, λουκάνικα

Ζουμερά, νόστιμα, θερμαντικά – τα καλά λουκάνικα, χειροποίητα, καθαρά, φροντισμένα μπορούν να μεταμορφωθούν από μεζεδάκι σε φαγητό αξιώσεων. Να χορτάσεις και να νιώσεις θαλπωρή. Από τότε που ανακάλυψα τα λουκάνικα του δικού μου χασάπη (ο περίφημος Τάκης Μέλλος της Καλλιδρομίου) φροντίζω να 'χω κάποιο από τα είδη που ετοιμάζει κρυμμένο στο ψυγείο μου για τις ώρες που πρέπει να φάμε μέσα σε ένα τέταρτο, ανταμώνοντας επιτέλους γύρω από το τραπέζι. Σήμερα θα τα τιμήσω με την μακαρονάδα της κακοκαιρίας.

Μακαρονάδα με λουκάνικο και λευκό κρασί

1 πακέτο σπαγγέτι
450 γρ. λουκάνικα χωριάτικα χωρίς πολλά αρωματικά
ελάχιστο ελαιόλαδο (1-2 κουταλιές)
12 μικρά κρεμμυδάκια (κοκάρια, για στιφάδο) κομμένα ροδέλες
λίγο μπούκοβο
αλάτι και πιπέρι
½ φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
1 καλή χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
παρμεζάνα σε ξύσματα

Βάζω τα μακαρόνια (θα πρότεινα όχι πολύ λεπτά) να βράσουν στο αλατισμένο νερό. Και παράλληλα:

Στο γνωστό βαρύ, βαθύ τηγάνι που βγάζει μια κουζίνα ασπροπρόσωπη, ρίχνω ελάχιστο λάδι, το ζεσταίνω και σε μέτρια φωτιά, περνάω το λουκάνικο κομμένο ροδέλες παχουλές. Φροντίζω να χω κόψει σε ένα σημείο το περίβλημα, ώστε καθώς ροδοκοκκινίζει να σπάω τις φετούλες με το ξύλινο κουτάλι μου. Μόλις ψηθούν καλά, όχι βέβαια να γκαγκανιάσουν, τα βγάζω με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνω σε ένα μπολ.

Αδειάζω από το τηγάνι ό,τι λίπος βγήκε από τα λουκάνικα, βάζω ξανά λίγο φρέσκο καλό λάδι και ροδίζω τα κρεμμυδάκια. Μόλις μαλακώσουν ρίχνω το μπούκοβο, ανακατεύω και αλατοπιπερίζω. Σβήνω με το άσπρο κρασί και το αφήνω ήσυχο να βράσει για 2 λεπτά.

Σουρώνω τα μακαρόνια στα γρήγορα και στη γαβάθα την πολύ βαθιά, ανακατεύω τα ζυμαρικά, τα λουκάνικα, τα αρωματισμένα κρεμμυδάκια, μαζί με μαϊντανό και τα ξύσματα της παρμεζάνας.