Η μακαρονάδα της Πέμπτης: λαζάνια με αγκινάρες

των Αγλαΐας Κρεμέζη, Κώστα Μωραΐτη 30 Ιανουαρίου 2014 • Συνταγές • μακαρονάδα, λαζάνια, αγκινάρες

Μια εύκολη και γευστικότατη συνταγή της Lorenza Berrini, που μπορείτε να την ετοιμάσετε μέρες πριν και να την ψήσετε την τελευταία στιγμή. Βασίζεται στο κλασικό ιταλικό πιάτο αλλά έχει και ελληνική χροιά. Η Lorenza - γυναίκα του ξαδέλφου μου, Νικήτα Πατηνιώτη - είναι μαγείρισσα εξαιρετική και με έχει μυήσει στη ζαχαροπλαστική και τη μαγειρική της πατρίδας της, της Βερόνα.

Λαζάνια με αγκινάρες (Lasagne al carciofi)

½ φλιτζάνι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο (το λευκό και λίγο από το πράσινο)
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
4-6 κουτ. σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο - και επιπλέον για το ταψί
8 αγκινάρες, καθαρισμένες - με τη γνωστή μέθοδο - και κομμένες στα 4
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 κύβο ζωμό κότας θρυμματισμένο
1 κουτ. γλυκού αλεύρι και 3 κουταλιές σούπας για τη σάλτσα
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
μια πρέζα θυμάρι
1 φλιτζάνι τυρί φέτα λιωμένη με πιρούνι
½ φλιτζάνι ανθότυρο λιωμένο με πιρούνι
φρεκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι
μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1 πακέτο λαζάνια (καλής ποιότητας)
3-4 κουτ. σούπας τριμμένο Parmiggiano Reggiano ή σκληρή γραβιέρα

Σε απλωτή κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι σοτάρετε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο σε 2-3 κουταλιές βούτυρο ή ελαιόλαδο, να μαλακώσουν. Προσθέστε τις αγκινάρες και σοτάρετε 1 λεπτό ακόμη. Περιχύστε με το κρασί, βάλτε τον θρυμματισμένο κύβο και νερό όσο χρειάζεται για να σκεπάζει σχεδόν τις αγκινάρες και πασπαλίστε με 1κ. γλυκού αλεύρι τις αγκινάρες - με τον τρόπο αυτό διατηρούν το πράσινο χρώμα τους -, λέει η Λορέντζα. Όταν πάρουν βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, μέχρι να είναι al dente, δηλαδή να τρυπιούνται εύκολα με μαχαίρι. Προσοχή, μην τις πολυβράσετε!

Βγάλτε τις αγκινάρες με τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε σε γαβάθα και κόψτε κάθε κομμάτι στα 2 ή 3, πασπαλίστε με τον μαϊντανό, τον άνηθο και το θυμάρι. Μετρήστε τη σάλτσα που πρέπει να είναι 4 φλιτζάνια. Αν είναι λιγότερη, προσθέστε λίγο νερό και λευκό κρασί, κι αν είναι περισσότερη, βράστε σε δυνατή φωτιά, να ελαττωθεί.

Σε μικρό τηγάνι, ανακατώστε 2 ½ κουταλιές σούπας αλεύρι με 3κ. σούπας βούτυρο και σοτάρετε ανακατώνοντας μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε το μίγμα αυτό στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και σιγοβράστε μερικά λεπτά, να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Κατεβάστε από τη φωτιά και προσθέστε τη φέτα, το ανθότυρο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση, βάζοντας αλάτι, αν χρειάζεται - η φέτα είναι αρκετά αλμυρή.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190° C βαθμούς. Λαδώστε ή αλείψτε με βούτυρο πυρίμαχο σκεύος περίπου 25 x 40 εκ. και βάλτε 1-2 κ. σούπας σάλτσα. Κάντε μια στρώση με λαζάνια, πάνω βάλτε μια στρώση αγκινάρες (τις μισές), περιχύστε με λίγη από τη σάλτσα, κατόπιν βάλτε πάλι λαζάνια, τις υπόλοιπες αγκινάρες και σάλτσα. Τέλος κάντε μια ακόμη στρώση με λαζάνια και περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα. Πασπαλίστε με την παρμεζάνα. Αφήστε το φαγητό να μείνει τουλάχιστον 10 λεπτά, και καλύτερα 3-4 ώρες ή μια νύχτα, προτού να το ψήσετε.

Μπορείτε και να καταψύξετε το φαγητό και να το βγάλετε μερικές ώρες προηγούμενα από την κατάψυξη, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, προτού το ψήσετε.

Ψήστε 40 λεπτά, ή περισσότερο, να τσιτσιρίζουν τα λαζάνια και να ροδίσει η επιφάνεια. Σερβίρετε αμέσως.