Ψωμί είχαμε, τυρί μας ήρθε

του Δημήτρη Μπούτου 13 Οκτωβρίου 2016 • Συνταγές • σκορδόψωμο, σκορδόψωμο με τυρί, χθεσινό ψωμί, συνταγές με μπαγιάτικο ψωμί, τυρί, σκόρδο, βούτυρο

Σε κάθε του εκδοχή, το ψωμί είναι η υπ' αριθμόν ένα προμήθεια για κάθε νοικοκυριό. Βέβαια στο δικό μας, ελαφρώς ανοργάνωτο, υπάρχουν μέρες που αναζητούμε έστω μία γωνιά για τα τηγανητά αυγά και άλλες που περισσεύει πάνω από ένα ολόκληρο καρβέλι. Η σωτηρία του χθεσινού -και προχθεσινού -άρτου του επιούσιου ήρθε με την τσαχπίνικη συνταγή του smittenkitchen.com για το «σκορδόψωμο-σκαντζόχοιρο», όπως το αποκαλούμε: κομμένο σε μπουκιές και ψημένο με σκορδάτη σάλτσα και μπόλικο τυρί. Έκτοτε το μόνο που φροντίζουμε, είναι να υπάρχει στο ψυγείο λίγο παραπάνω τυρί από το συνηθισμένο. Έτσι, από ψωμί, δεν πετιέται ούτε ψίχουλο.

Διαλέγουμε, λοιπόν, το ωριμότερο καρβέλι της ψωμιέρας μας και περνάμε στη δράση. Τα απαραίτητα:

1 καρβέλι μεσαίου μεγέθους
μισό φλιτζ. (περίπου 120 γραμμ.) φρέσκο βούτυρο
μία μυτιά χοντρό αλάτι και μία πιπέρι
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 φλιτζ. χοντροτριμμένο τυρί της αρεσκείας μας
ρίγανη, θυμάρι ή δεντρολίβανο
και, προαιρετικά, φρέσκο κρεμμύδι ή πράσο ψιλοκομμένο

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Κόβω το ψωμί σε σε οριζόντιες φέτες περίπου δύο εκατοστών και στη συνέχεια σε κάθετες, ιδίου πάχους, δίνοντάς του το σχήμα του σκαντζόχοιρου. Αν μερικά κομμάτια είναι μικρότερα, πρόβλημα ουδέν, θα προκύψουν λίγο πιο τραγανά. Προσέχω ωστόσο να μη φτάσω το μαχαίρι στο μη περαιτέρω - θέλω τη σκληρή κόρα της βάσης ανέπαφη, ώστε τα κομμάτια να στέκονται γερά. Το μεταφέρω σε ευρύχωρο ταψί που έχω ήδη στρώσει με χαρτί φούρνου.

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζω το βούτυρο, το αλάτι και το λιωμένο σκόρδο για την κρέμα. Αναμονή μέχρι την πρώτη βράση, προσθέτω το πιπέρι και αποσύρω από τη φωτιά. Περιχύνω το κομμένο ψωμί με την κρέμα, παραμερίζοντας όσα «δαχτυλάκια» στέκονται εμπόδιο, καθώς σκοπός είναι η σκορδάτη κρέμα να μοιραστεί ομοιόμορφα.

Στη συνέχεια πασπαλίζω με το τριμμένο τυρί και τέλος τα μυρωδικά. Καλύπτω απαλά με αλουμινόχαρτο και φουρνίζω τον ψωμένιο σκαντζόχοιρο για περίπου 15 λεπτά. Κατόπιν τον ξεσκεπάζω και συνεχίζω το ψήσιμο για 15 με 20 λεπτά ακόμα, ώσπου να βεβαιωθώ πως το τυρί έχει λιώσει για τα καλά και οι άκρες από τα ψωμάκια έχουν ροδίσει - προσοχή όμως να μη παραψηθεί και ξεραθεί.

Ασφαλώς οι παραλλαγές της συνταγής αναρίθμητες: μερικά κομμάτια αλλαντικών ή μπέικον μοιρασμένα ανάμεσα στις μπουκιές ή περισσότερα μυρωδικά στο τελείωμα θα κάνουν γευστικότερο τούτο το σκορδοτυρόψωμο.