Κι η Τσικνοπέμπτη έχει μακαρονάδα: με λουκάνικο

της Καλής Δοξιάδη 20 Φεβρουαρίου 2014 • Συνταγές • λουκάνικα, σάλτσα, μακαρονάδα

Είτε είναι εκτός προγράμματος (αλλά ευπρόσδεκτοι) καλεσμένοι, είτε αυθόρμητη οικογενειακή ανάγκη για φαγητό θαλπωρής, παρουσιάζονται συνθήκες που απαιτούν ένα καλό χορταστικό φαγητό χωρίς προετοιμασία και χωρίς καθυστέρηση. Για μένα το φαγητό αυτό είναι η μακαρονάδα με σάλτσα λουκάνικο, που θέλει 20 λεπτά με μισή ώρα απ’ το μάτι στο τραπέζι και γίνεται με υλικά του κελαριού. Στην Ελλάδα έχουμε μεγάλη ποικιλία από χωριάτικα λουκάνικα και ο κάθε χασάπης της γειτονιάς φτιάχνει τα δικά του. Τώρα βρίσκουμε και στα καλά σουπερμάρκετ πακεταρισμένα από ειδικούς τοπικούς παραγωγούς όλης της Ελλάδας. Μπορούν να μείνουν καιρό στην κατάψυξη.

Μια από τις αρετές της σάλτσας αυτής είναι ότι έχει πολλές παραλλαγές γεύσης ανάλογα με τα λουκάνικα που θα χρησιμοποιήσετε… καυτερά, γλυκά, με μαραθόσπορο, με πράσα, με πιπεριές… ό,τι σας αρέσει. Αν, πάλι, την θέλετε καυτερή αλλά δεν σας βρίσκονται καυτερά λουκάνικα, μπορείτε να προσθέσετε στο μαγείρεμα μπούκοβο ή καυτερές πιπερίτσες ψιλοκομμένες. Εδώ που τα λέμε, μπορείτε να προσθέσετε ό,τι σας καπνίσει. Εγώ αντί για μαύρο πιπέρι βάζω κόκκινο γλυκό που δίνει και ωραίο χρώμα. Όσο για τις ντομάτες, τους χειμωνιάτικους μήνες χρησιμοποιώ τις ψημένες και αλεσμένες ντομάτες απ’ τον κήπο που έχω στην κατάψυξη αλλά και με του κουτιού γίνεται μια χαρά.

Η αρχική ιταλική συνταγή (της «δασκάλας» μου, Μαρτσέλας, βέβαια) είναι με απλό λουκάνικο και ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά. Εκείνη συστήνει ριγκατόνι αλλά η σάλτσα ταιριάζει με οποιοδήποτε κοντό ζυμαρικό: βίδες, αχιβάδες, μακαρονάκι κοφτό κλπ.

Υλικά
(για 4-6 μερίδες)

250 γρ. φρέσκα χωριάτικα λουκάνικα «ξεγυμνωμένα»
30 γρ. βούτυρο
1 κουταλιά ψιλοκομμένο σκόρδο
½ κιλό ώριμες ντομάτες ή ένα κουτί μεγάλο ολόκληρες ιταλικού τύπου με τα ζουμιά τους
1 κουταλιά ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά
1 πακέτο του μισού κιλού ριγκατόνι
αλάτι και φρεσκοαλεσμένο πιπέρι ή πάπρικα γλυκιά
τριμμένη παρμεζάνα

Οδηγίες
Ξεφλουδίστε και ξεσποριάστε τις ντομάτες και ψιλοκόψτε τις σε άνισα κομμάτια. Σε μεσαία φωτιά, σε ρηχή κατσαρόλα, σοτάρετε το σκόρδο στο βούτυρο ώσπου να ροδίσει ελαφρά και προσθέστε τα λουκάνικα, θρυμματίζοντας και ανακατεύοντας όπως θα κάνατε τον κιμά κρέατος, ώσπου να τσιγαριστούν καλά και ομοιόμορφα.

Προσθέστε τις ντομάτες και ψήστε σε ψηλή φωτιά ανακατεύοντας κάθε τόσο για περίπου 15 λεπτά ώσπου να ξεχωρίσει το λίπος. Δοκιμάστε και βάλτε αλάτι, αν χρειάζεται, και προσθέστε την πιπεριά ή και πιπέρι.

Εν τω μεταξύ βράστε τα ζυμαρικά και, όταν είναι έτοιμα και στραγγισμένα, ρίξτε τα κατευθείαν στην κατσαρόλα με την σάλτσα, προσθέστε το τριμμένο τυρί, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε αμέσως.