Χταπόδι τουρσί, πικάντικο

των Αγλαΐας Κρεμέζη, Κώστα Μωραΐτη 13 Μαρτίου 2014 • Συνταγές • χταπόδι, τουρσί

Ετοιμάστε το μερικές μέρες πριν, για να πάρει τη σωστή γεύση. Όταν είναι να το σερβίρετε, θα το στραγγίσετε, θα κόψετε τα πλοκάμια του και θα το περιχύσετε με ελαιόλαδο και φρέσκια ή ξερή ρίγανη, θυμάρι ή θρούμπι. Για να το κάνετε χορταστικό πιάτο, σερβίρετε το χταπόδι μαζί με βραστές πατάτες ή ακόμα και με βραστά, στραγγισμένα φασόλια (πιάζι).

Ορεκτικό για 6-8 άτομα

1 χταπόδι, 1 κιλό περίπου, καθαρισμένο
4 φύλλα δάφνη
3 - 3 ½ φλιτζάνια καλό ξύδι από κόκκινο κρασί
1 κουτ. σούπας μέλι
3 - 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες κατά μήκος στη μέση
3 - 4 μικρές κόκκινες καυτερές ξερές πιπεριές, ψαλιδισμένες στη μέση αλλά όχι χωρισμένες
2 κουτ. σούπας σπόρο κόλιανδρο
2 - 3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, ρίγανη ή θρούμπι
ελαιόλαδο για τη γυάλα

Για να σερβίρετε: Βραστές πατάτες σαλάτα ή βραστά φασόλια, πιάζι.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βράστε 1 λίτρο νερό με 1 φύλλο δάφνη. Πιάνοντας το χταπόδι με λαβίδα από το κεφάλι, βουτήξτε για 5 δευτερόλεπτα περίπου, βγάλτε και ξαναβουτήξτε τρεις φορές σε νερό που βράζει. Η τεχνική αυτή υπόσχεται ότι δεν θα κατσαρώσουν τα πλοκάμια και είναι συνήθως αποτελεσματική.

Κατόπιν αφήστε το χταπόδι στο νερό να βράσει 15 λεπτά η περισσότερο, μέχρι να τρυπιέται με πηρούνι, αλλά να μη μαλακώσει πολύ, γιατί θα λιώσει στην άλμη. Σε μικρή ανοξείδωτη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ξύδι με το μέλι, το σκόρδο, την πιπεριά και τον κόλιανδρο. Βγάλτε από τη φωτιά μόλις πάρει βράση.

Στραγγίστε το χταπόδι και με κοφτερό μαχαίρι χωρίστε τα πλοκάμια. Βάλτε το κομμένο χταπόδι σε μεγάλη γυάλα (750ml), μαζί με τα υπόλοιπα φύλλα δάφνης και το θυμάρι, τη ρίγανη ή το θρούμπι. Περιχύστε με το ζεστό μείγμα ξυδιού, που πρέπει να σκεπάσει τελείως το χταπόδι. Αν χρειαστεί, βάλτε ακόμα λίγο ξύδι. Προσθέστε 2 εκ. ελαιόλαδο από πάνω, σκεπάστε και κρατήστε σε θερμοκρασία δωματίου, ανακινώντας πότε πότε για 3 - 4 μέρες τουλάχιστον, προτού να το φάτε. Στο ψυγείο διατηρείται 1 - 2 μήνες.

Σερβίρετε βγάζοντας όσο θέλετε, αφήνοντας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και περιχύνοντας με παρθένο ελαιόλαδο. Αν θέλετε, σερβίρετε πάνω σε πατατοσαλάτα ή σε βραστά φασόλια, βάζοντας για σάλτσα λίγη από τη σαλαμούρα του χταποδιού και φρέσκο παρθένο ελαιόλαδο.