Παέγια με θαλασσινά

των Αγλαΐας Κρεμέζη, Κώστα Μωραΐτη 11 Μαρτίου 2014 • Συνταγές • paella, Ισπανία, ρύζι, θαλασσινά

H κλασική παέγια έχει κουνέλι, λουκάνικο ακόμα και σαλιγκάρια, αλλά η πιο δημοφιλής αν;a τον κόσμο είναι τούτη με τα θαλασσινά, που στην Ισπανία αποκαλείται Caldero. Την μαγειρεύουν συνήθως οι άντρες στο ύπαιθρο, σε γκάζι ή πάνω στα κάρβουνα.

Για 6 άτομα

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 πράσινη και μια κόκκινη πιπεριά, κομμένες σε λεπτές λουρίδες
½ κιλό χταπόδι κομμένο σε μικρά κομμάτια
½ κιλό καλαμαράκια, κομμένα σε κομμάτια
1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
περίπου 2 λίτρα ζωμό από ψάρι ή ζωμό κότας
8 - 10 μύδια με το κέλυφός τους, καλά πλυμένα με βούρτσα
1 κιλό καραβίδες, μισές καθαρισμένες, μόνο με την ουρά και μισές με το κέλυφος
2 - 3 φιλέτα γλώσσα κομμένα σε μπουκιές (προαιρετικά)
4 - 5 κλωστές ζαφορά (σαφράν)
1 ½ κουτ. σούπας πάπρικα
αλάτι
½ κιλό ρύζι ελληνική Καρολίνα
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε σκεύος 40 εκ. για παέγια ή σε τηγάνι αντίστοιχου μεγέθους, ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε τις πιπεριές. Οταν μαλακώσουν, βγάλτε τις με τρυπητή κουτάλα. Στο ίδιο λάδι σοτάρετε για 3 - 4 λεπτά το χταπόδι και τα καλαμαράκια. Σβήστε με το κρασί, προσθέστε ½ φλιτζάνι ζωμό και χαμηλώστε πολύ τη φωτιά. Σιγοβράστε για 15 λεπτά.

Τρίψτε το σαφράν ανάμεσα στα δάχτυλα να θρυματιστεί, και διαλύστε το σε ½ φλιτζάνι βραστό ζωμό. Αδειάστε το στο τηγάνι με τα θαλασσινά, προσθέστε την πάπρικα και τον υπόλοιπο ζωμό και μόλις πάρει βράση αλατίστε τον και βάλτε και τα υπόλοιπα θαλασσινά. Μόλις πάρει και πάλι βράση ο ζωμός, πασπαλίστε το ρύζι πάνω από το τηγάνι, να πάει παντού. Βράστε το για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Χαμηλώστε τη φωτιά, βγάλτε προσεκτικά από το τηγάνι τις γαρίδες, τα μύδια και το ψάρι, αν το χρησιμοποιείτε, και σιγοβράστε το ρύζι άλλα 10 - 15 λεπτά, χωρίς να ανακατώνετε, κουνώντας το τηγάνι πού και πού, μεχρι να βράσει και να «πιει» το ζουμί του.

Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση με πιπέρι και αλάτι. Τοποθετήστε τα θαλασσινά από πάνω και σερβίρετε αμέσως την παέγια.