Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Το καλαμάρι το παίζει βασιλιάς στα μενού εντός και εκτός της Ελλάδας, η αλήθεια όμως είναι ότι είναι κατ' αρχάς είναι πολύ δύσκολο να το βρεις σωστά τηγανισμένο... Οι διάφορες αιτίες; δεν το τηγανίζουν σε ελαιόλαδο όπως του αξίζει αλλά σε σπορέλαια, το παρατηγανίζουν ή, αντιθέτως, το αφήνουν άψητο, το αλευρώνουν υπερβολικά, το κόβουν άχαρα κλπ κλπ. Ερευνώ ακόμη τις αιτίες που με κάνουν ως μάγειρα να μην παραδέχομαι τα πράγματα άχαρα φτιαγμένα.

Αυτή που σας συνιστώ σήμερα είναι μία από τις αμέτρητες λιχουδιές της σικελιάνικης Τρινάκρια, έτσι όπως την ονομάζουνε οι ντόπιοι.

Τηγανίτες από καλαμάρι και λαχανικά

Για το κουρκούτι

Ετοιμάζετε το κουρκούτι αναμειγνύοντας το αλεύρι, το αυγό, το αλατοπίπερο και την μπίρα. Κόβετε σε λεπτές λωρίδες (ζυλιέν) το φινόκιο, το σέλινο, τα καρότα, τα φασολάκια, τα κολοκυθάκια και τους ανθούς. Αναμειγνύετε τα καλαμάρια και τα λαχανικά μέσα στο κουρκούτι.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κάρδαμο και τα μπαχαρικά. Παίρνετε μικρή ποσότητα μείγμα με ένα κουτάλι, σχηματίζετε μπαλίτσες και τηγανίζετε σε άφθονο ελαιόλαδο. Αφήνετε τις τηγανίτες να στραγγίζουν σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρετε ζεστές.