Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Αν καταφέρνετε (και αντέχει το πορτοφόλι σας) να βρίσκετε φρέσκο μεγάλο ψάρι αυτές τις εποχές, με γεια σας και χαρά σας. Όμως, τα επονομαζόμενα τουβλάκια σολομού έχουν σώσει σπίτια, καθώς φαίνεται, και δεν αναφέρομαι μόνο σ’ εκείνα των μεγάλων - τεράστιων πολυκαταστημάτων που κατηγορούνται για διάφορα (κυρίως απορρόφηση βαρέων μετάλλων). Με υψηλότερη μεν τιμή αλλά με τεράστια διαφορά σε γεύση και καθαρότητα συστατικών, βρίσκει κανείς στα μπακάλικα με βιολογικά κατεψυγμένο σολομό πρώτης τάξεως.

Γλυκοκαυτερός σολομός με πράσινα κρεμμυδάκια

Για το τελικό γλασάρισμα

Σε ένα σκεύος που να χωράει τον σολομό ετοιμάζω τη μαρινάδα: ελαιόλαδο, σησαμέλαιο, σόγια, σκόρδο, τζίντζερ, ξύδι, μαύρη ζάχαρη. Πολύ καλό ανακάτεμα. Βουτάω τον σολομό και τον αφήνω μέσα στο ψυγείο για μισή με μία ώρα.
Ανάβω το γκριλ του φούρνου. Απλώνω αλουμινόχαρο ή χαρτί φούρνου μέσα σ' ένα πυρέξ και το τοποθετώ ακριβώς κάτω από τη σχάρα του φούρνου που θα χρησιμοποιήσω: έτσι ό,τι στάζει από τον σολομό που θα ψήνεται θα μαζεύεται στο “φοδραρισμένο” πυρέξ – δεν θα καίγεται, δεν θα καπνίζει, δεν θα λερώνει.

Μεταφέρω τον σολομό από τη μαρινάδα του κατευθείαν στη σχάρα κάτω από το γκριλ. Λίγο αλάτι και πιπέρι. Ψήνω μέχρι ν' αρχίσει να σφίγγει η σάρκα του, περίπου ένα 10 - 15λεπτο. Μην το παραψήσετε, χάνει κάθε άρωμα.

Όσο ψήνεται, ετοιμάζω το γλάσο αναμειγνύοντας καλά τα υλικά του, μέλι, τζίντζερ, σόγια, σησαμέλαιο, σουσάμι. Μόλις βγάλω το ψάρι από τον φούρνο, πασπαλίζω σουσάμι, το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και “γυαλίζω” με κουταλιές από το γλάσο.