Οι συνταγές της λίμνης: καραβίδες, χέλι και ψαροκεφτέδες

της Βίκυς Κώστα 10 Αυγούστου 2014 • Συνταγές • καραβίδες, σέσκουλο, χέλι, ψαροκεφτέδες, Γιάννενα, Παμβώτις

Μεσημέρι καλοκαιριού στα Γιάννενα, σε γιορτινό τραπέζι στην καρδιά του νησιού της Παμβώτιδας και το πιρούνι μου πήρε φωτιά. Μετά τα βατραχοπόδαρα, από την οικοδέσποινα έκλεψα κάμποσες ακόμα συνταγές και σας τις παραθέτω: καραβίδες με πατζιά, κεφτέδες από αυγά ψαριού και - το καλύτερο -, χέλι στην κεραμίδα. Στρώστε τραπέζι για φίλους μαζί με ούζο ή τσίπουρο.

Χέλι στην κεραμίδα

Υλικά

1 χέλι
λίγο ζυμάρι (αλεύρι, νερό)
δάφνη
λίγο λάδι
αλάτι, πιπέρι
1 κεραμίδι
1 λαδόκολλα

Εκτέλεση
Στο κεραμίδι βάζουμε ζυμάρι και στις δύο πλευρές. Βγάζουμε το δέρμα του χελιού και το χαράζουμε βαθιά, ενώ στις χαρακιές βάζουμε από ένα φύλλο δάφνης. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το λάδι. Σκεπάζουμε με τη λαδόκολλα και το ψήνουμε για 1½ ώρα.

Καραβίδες με πατζιά (αγριοσέσκουλα)

20 - 30 καραβίδες
8 σκελίδες σκόρδο
1 ½ ποτήρι νερού ελαιόλαδο
1 κιλό πατζιά
½ ποτήρι ρύζι
1 ματσάκι δυόσμο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις καραβίδες. Τα όστρακα και τα πόδια τα βράζουμε και κρατάμε τον ζωμό. Πλένουμε τα σέσκουλα, τα κόβουμε και τ' ανακατεύουμε με τα χέρια με αλάτι. Προσθέτουμε τον δυόσμο και τα σκόρδα ψιλοκομμένα. Τα σιγοβράζουμε μαζί με το ρύζι και τον ζωμό που έχουμε κρατήσει από τα όστρακα. Τα βάζουμε σε μια στρώση στην κατσαρόλα και από πάνω προσθέτουμε τις καραβίδες και το λάδι.

Κεφτέδες από αυγά ψαριού