Κάθε πράγμα στον καιρό του: λαχανόψωμο

των Αγλαΐας Κρεμέζη, Κώστα Μωραΐτη 8 Νοεμβρίου 2014 • Συνταγές • χόρτα, λαχανόψωμο, φέτα, αρωματικά

Πρόκειται στην ουσία για πίτα χωρίς φύλλο με κρεμμυδάκια, καλαμποκάλευρο και αρωματικά, από συνταγή της βορειοηπειρώτισσας Σταματίας Στύλου. Φτιάξτε το σκέτο, για να το σερβίρετε με τυρί ή με ψητά πουλερικά, κρέας ή ψάρι, αλλά δείτε και την παραλλαγή με φέτα που το κάνει πιο χορταστικό μεζέ.

Υλικά (για 8-10 άτομα)

1 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια (10-15 μέτρια κρεμμυδάκια)
1 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 ½ φλιτζάνι άνηθο, ψιλοκομμένο
5-6 εξώφυλλα από μαρούλι ψιλοκομμένα ή 1 ½ φλιτζάνι γλυκά άγρια χόρτα (π.χ. σπανάκι, παπαρούνες, ζωχοί) ψιλοκομμένα
αλάτι
2 φλιτζάνια κίτρινο καλαμποκάλευρο
1 ½ - 2 φλιτζάνια βραστό νερό, ή γάλα
½ φλιτζάνι φύλλα δυόσμο, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι καυκαλήθρες ψιλοκομμένες
2/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο και ακόμα 1/3 φλιτζάνι για το ψήσιμο
μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
τυρί φέτα για το σερβίρισμα (δείτε και παραλλαγή)

Καθαρίστε τα κρεμμυδάκια και κόψτε σε λεπτά φετάκια το λευκό και το περισσότερο από το πράσινο τμήμα. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180° C. Βάλτε σε γαβάθα τα κρεμμυδάκια και ανακατώστε με τον μαϊντανό, τον άνηθο και τα μαρούλια ή τα χόρτα. Προσθέστε ½ ως 1 κουτ. σούπας αλάτι και ζυμώστε με τα χέρια να μαραθούν τα χορταρικά και να μαλακώσουν.

Σε γαβάθα ανακατώστε το καλαμποκάλευρο με βραστό νερό ή γάλα και προσθέστε το στη γαβάθα με τα χορταρικά. Βάλτε 2/3 φλιτζ. λάδι, τον δυόσμο και τις καυκαλήθρες, πασπαλίστε με μπόλικο πιπέρι και ανακατώστε καλά.

Λαδώστε τη βαθιά λαμαρίνα του φούρνου (25x35 εκ.) και, αν θέλετε, στρώστε την με λαδόχαρτο για να καθαρίζεται πιο εύκολα. Αδειάστε μέσα το μίγμα με τα κρεμμυδάκια και περιχύστε από πάνω με περίπου 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο. Ψήστε για 25 λεπτά, χαμηλώστε τον φούρνο στους 160 βαθμούς και συνεχίστε να ψήνετε άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να πήξει ναι να ροδίσει από πάνω.

Κόψτε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρετε το λαχανόψωμο ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου μαζί με τυρί φέτα.

Παραλλαγή:
Βάλτε λιγότερο αλάτι στα χορταρικά και, τέλος, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια ψιλοκομμμένο τυρί φέτα (σκληρή) στο μίγμα, για να κάνετε ένα πιο χορταστικό λαχανο-τυρόψωμο.