Τζιώτικα αμυγδαλωτά, τα λεμονάτα

των Αγλαΐας Κρεμέζη, Κώστα Μωραΐτη 27 Ιανουαρίου 2015 • Συνταγές • αμυγδαλωτά, Τζια, αμύγδαλα, lemon curd

Βασίζεται στην κλασική συνταγή για Τζιώτικα αμυγδαλωτά της Ζηνοβίας Στέφα. Μπορείτε και να τα κάνετε σκέτα. Και στις δύο περιπτώσεις, ταιριάζουν υπέροχα με την κρέμα λεμόνι καλύτερα τα σοκολατένια.

Αμυγδαλωτά λευκά ή με σοκολάτα

Για περίπου 60 αμυγδαλωτά:

6-7 ασπράδια
2 φλιτζάνια ζάχαρη
¼ κουτ. γλυκού αλάτι
1 κιλό αμύγδαλα ασπρισμένα και λεπτοαλεσμένα (ή και με το φλούδι, ιδίως αν προσθέσετε σοκολάτα)
4 κουταλιές σούπας σκόνη κακάο καλής ποιότητας (προαιρετικά)
3-4 κουτ. σούπας, ή όσο χρειαστεί, λικέρ λεμόνι
60 αμύγδαλα ολόκληρα, ξεφλουδισμένα

Στο μίξερ χτυπήστε τα ασπράδια με 1 κουτ. σούπας από τη ζάχαρη και 1 πρέζα αλάτι, να γίνουν μαρέγκα σφιχτή. Σε μεγάλη γαβάθα ανακατέψτε μαζί τα τριμμένα αμύγδαλα και τη ζάχαρη, προσθέτοντας το κακάο. Σιγά σιγά βάζετε από τα ασπράδια όσο χρειαστεί ώστε να μπορείτε να πλάσετε το μείγμα κουλουράκια. Προσέξτε, μη κάνετε ζύμη πολύ υγρή και διαλυθεί στο φούρνο, μπορεί να περισέψει λίγη μαρέγκα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Ντύστε 2 λαμαρίνες με λαδόχαρτο.

Βρέξτε τα χέρια σας με το λικέρ και παίρνοντας από το μείγμα ποσότητα σαν καρύδι, πλάστε με τις παλάμες να κάντε μπαλάκι. Πατήστε ελαφρά και με το δάχτυλο να σχηματίσετε βαθούλωμα από πάνω. Στο βαθούλωμα βάλτε ένα αμύγδαλο.

Τοποθετήστε τα αμυγδαλωτά στη λαμαρίνα και ψήστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από πάνω και από κάτω. Προσέξτε μη τα στεγνώσετε! Πρέπει να είναι σκληρά απ' έξω και μαλακά μέσα. Μπορεί να σας φανούν μαλακά όταν τα βγάλετε από τον φούρνο αλλά κρυώνοντας θα σκληρύνουν.

Όταν κρυώσουν εντελώς, διατηρήστε τα σε αεροστεγές δοχείο.

[Συνταγή και φωτογραφία από τη σελίδα της Αγλαΐας Κρεμέζη, aglaiakremezi.com.]