Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Τη συνταγή μας την έστειλε ο Παναγιώτης Γιακαλής, ένας από τους πιο ταλαντούχους νεαρούς μαγείρους της γενιάς του, εδώ και τρία χρόνια executive chef του ξενοδοχείου Margi. Στα περισσότερα πιάτα του ο Παγιώτης χρησιμοποιεί αυγά ελευθέρας βοσκής και βέβαια φρέσκα φρούτα και λαχανικά οργανικής καλλιέργειας από τη φάρμα του πιο παλιού ξενοδοχείου της Βουλιαγμένης, που έκλεισε φέτος 50 χρόνια ζωής.

Με τη δημιουργία της Margi Farm τα αδέλφια Θοδωρής και ο Γιάγκος Αγιοστρατίτης εφαρμόζουν πλέον στα εστιατόρια του ξενοδοχείου τους, Malabar και Baku, το κόνσεπτ “από το μποστάνι στο πιρούνι” που κερδίζει συνεχώς έδαφος σε όλο τον κόσμο. Μάλιστα η ιδέα τους The Margi Farm: From Farm to Fork βραβεύτηκε με Silver Award ως καινοτόμος στον τομέα του F&B στα Tourism Awards 2015. Εκτός από τα οπωροκηπευτικά και τα αυγά, φέτος έβγαλαν από τις ελιές του κτήματος τα πρώτα 500 κιλά ελαιολάδου και σύντομα θα έχουν και δικό τους κατσικίσιο γάλα.

Κριθαρότο με σπαράγγια, χαμόν και ξύσματα παρμέζανας

Υλικά

Σε ένα κατσαρολάκι σωτάρουμε το κριθαράκι με λίγο από το βούτυρο. Σβήνουμε με κρασί και, μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε σιγά-σιγά όσο ζωμό χρειαστεί.

Παράλληλα κόβουμε σε μικρά καρεδάκια τα σπαράγγια. Μόλις είναι έτοιμο το κριθαράκι, προσθέτουμε τα σπαράγγια, το βούτυρο και την παρμεζάνα ώστε να χυλώσει το κριθαράκι.

Σερβίρουμε στο πιάτο και βάζουμε από πάνω τις φετες του χαμόν.