Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης με κρέμα

της Μαρίνας Μαυρομάτη 2 Ιουλίου 2015 • Συνταγές • μπουγάτσα, φύλλο, σφολιάτα, κρέμα

Η μπουγάτσα ή μπογάτσα είναι μια πίτα με φύλλο σφολιάτας, με γέμιση γλυκειά (κρέμα) ή αλμυρή (κιμά, τυρί ή χόρτα). Η λέξη, αλλά και η συνταγή, προέρχεται από την τουρκική boğaça. Η πλούσια αυτή πιτούλα ήρθε στην Ελλάδα μαζί με τους πρόσφυγες το 1922 και έγινε ιδιαίτερα δημοφιλής στη βόρεια Ελλάδα, και ειδικά στη Θεσσαλονίκη και τις Σέρρες. Στην πατρίδα μου λοιπόν, τη Θεσσαλονίκη, η μπουγάτσα είναι το κατ’ εξοχήν κλασσικό πρωινό για μικρούς και μεγάλους. Παντού θα βρείτε μπουγατσάδικα που δουλεύουν συνήθως πρωινές ώρες και σερβίρουν φρεσκοψημένη, λαχταριστή, νοστιμότατη μπουγάτσα.

Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης

Υλικά για 4 άτομα

Για τη σφολιάτα:

200 gr αλεύρι δυνατό
175 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 ml νερό
1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι
2 κουταλιές της σούπας σπορέλαιο
1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι
200 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Για την κρέμα:

500 ml φρέσκο γάλα πλήρες
100 gr κρυσταλλική ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας corn flour
1 βανίλια
2 κρόκους αυγών

Για το σερβίρισμα:

ζάχαρη άχνη
κανέλα

Πρώτα ετοιμάστε την κρέμα, γιατί θα πρέπει να είναι κρύα όταν την χρησιμοποιήσετε. Ρίξτε ένα φλυτζάνι γάλα σε ένα σκεύος και διαλύστε μέσα το corn flour. Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών μέσα σε ένα σκεύος. Βάλτε το υπόλοιπο γάλα σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη βανίλια και το διαλυμένο corn flour, ανακατεύοντας συνεχώς.
Μόλις αρχίσει να δένει η κρέμα, κατεβάστε το από τη φωτιά και προσθέστε σιγά-σιγά τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς. Ξαναβάλτε το στη φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε την κρέμα μέχρι να δέσει καλά. Κατεβάστε την από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει.

Για να μη δημιουργηθεί κρούστα στην επιφάνειά της, μόλις χλιαρύνει καλύψτε την με διάφανη μεμβράνη. Ετοιμάστε το φύλλο της σφολιάτας σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε εδώ.

Βέβαια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμη σφολιάτα. Ανοίξτε το φύλλο της σφολιάτας σε ένα τετράγωνο περίπου 60x60 cm. Βάλτε στο κέντρο του φύλλου την κρέμα και διπλώστε το φύλλο από επάνω, σαν φάκελο, σχηματίζοντας ένα κομμάτι 35x35 cm περίπου. Μεταφέρετε την μπουγάτσα με προσοχή και τοποθετήστε πάνω σε ένα ταψί, βουτυρωμένο ή καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί φούρνου, αναποδογυρίζοντάς την, ώστε να έρθει η λεία πλευρά από πάνω.

Αλείψτε την επιφάνεια με λίγο βούτυρο και ψεκάστε την με λίγο νερό. Προσθερμάνετε τον φούρνο στους 250 °C. Μόλις βάλετε μέσα την μπουγάτσα, κατεβάστε τη θερμοκρασία στους 230 °C. Μετά από 15 λεπτά, κατεβάστε πάλι τη θερμοκρασία στους 200 °C και αφήστε την να ψηθεί μέχρι να ροδίσει (20 λεπτά περίπου). Βγάλτε την από τον φούνρο και αφήστε την 10-15 λεπτά να κρυώσει. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε την σε κομμάτια. Στα μπουγατσάδικα, υπάρχει ειδικό μαχαίρι, κοντό και κυρτό, για το κόψιμο της μπουγάτσας, το γνωστό “μπουγατσομάχαιρο”.