Πώς αγάπησα τα φασόλια

της Στέλλας Αλαφούζου 21 Απριλίου 2016 • Συνταγές • όσπρια, σαλάτα, μαυρομάτικα, φασόλια, λαχανικά, μπαλσάμικο, υγιεινή διατροφή, νόστιμη σαλάτα, σαλάτα με φασόλια

Τα όσπρια δεν ήταν ποτέ το καλύτερό μου. Μεγαλώνοντας όμως αρχίζω να εκτιμώ τη διατροφική τους αξία. Στην προσπάθεια να τα εντάξω στη μαγειρική μου, αποφάσισα ότι ο μόνος τρόπος είναι οι σαλάτες. Για την αγαπημένη μου σαλάτα με φακές τα έχουμε πει. Σήμερα θα σας γνωρίσω την άλλη προσφιλή μου, με μαυρομάτικα φασόλια.

Υλικά

500 γρ. φασόλια
1 φρέσκο και ένα ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένα
3 μεγάλα καρότα
ντοματίνια
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά
1 μεγάλη πράσινη πιπεριά
1 ματσάκι σέλινο
½ ματσάκι μαϊντανό

Για τη σάλτσα:

ελαιόλαδο
2 κουταλιές μπαλσάμικο
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι και πιπέρι
ελάχιστο σκόρδο ψιλοκομμένο (ούτε σκελίδα)

Βράζω σε αλατισμένο νερό τα μαυρομάτικα φασόλια. Δεν χρειάζεται να τα έχω βάλει σε νερό με σόδα από το προηγούμενο βράδυ. Στη σαλάτα αυτό που θέλω είναι να τα βρίσκω καθώς τα γεύομαι. Μόλις βράσουν, τα σουρώνω και τα αφήνω να κρυώσουν.

Ωστόσο τρίβω τα καρότα από τη χοντρή επιφάνεια του τρίφτη μου, πλένω καλά τα ντοματίνια και αφαιρώ το κοτσάνι, ψιλοκόβω σέλινο και μαϊντανό, κόβω σε μικρά κομμάτια τις πιπεριές. Ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί. Περιλούζω με τη σάλτσα.

Έχω διατηρήσει μέχρι και 3 μέρες αυτή τη σαλάτα στο ψυγείο μου. Δοκιμάστε την.