Ντοματόπιτα: κόκκινες καλές ντομάτες, φέτα και κασέρι

της Μαρίας Τσέκου 9 Ιουλίου 2015 • Συνταγές • ντομάτες, ντοματόπιτα, φέτα, κασέρι, τάρτα

Πριν από μερικά χρόνια στο υπέροχο νησί της Σκοπέλου, καθώς βλέπαμε τον ήλιο να ανατέλλει - ακόμα μια φορά ξενυχτισμένοι - δοκιμάσαμε την πρώτη ντοματόπιτα. Η ψυχή της παρέας αποφάσισε, μετά τη δοκιμή, πως είναι τόσο νόστιμη, που ακόμα και στο hangover κάνει καλό. Πριν από μερικές μέρες η γνωστή παρέα μαζεύτηκε ξανά, αυτή τη φορά στα Φάληρα - που λέει και το τραγούδι - για να θαυμάσει την πανσέληνο και να τιμήσει τα υπέροχα ντοματίνια από το μποστάνι. Ας φτιάξουμε ξανά λοιπόν μαζί μια ντοματόπιτα που μοιάζει με τάρτα, για να την μοιραστείτε κι εσείς με τους αγαπημένους σας, με ήλιο ή φεγγάρι δεν έχει σημασία, αρκεί να έχετε καλή παρέα.

Υλικά και οδηγίες

Για τη ζύμη:

¼ της κούπας ελαιόλαδο
¼ της κούπας αραβοσιτέλαιο
½ κούπα γάλα
2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ.γ κοφτή αλάτι (ίσως και λιγότερο)

Για τη γέμιση:

300 γρ. ντομάτες κομμένες μικρά κομματάκια ή ντοματίνια
300 γρ.φέτα
150 γρ. κασέρι (όχι πολύ αλμυρό)
2-3 αυγά
3 κ.σ γάλα
δυόσμο φρέσκο
2 κ.σ σιμιγδάλι ψιλό
πιπέρι, ντοματίνια

Για τη διακόσμηση: λίγα ντοματίνια ή μια ντομάτα κομμένη σε ροδέλες, ελάχιστο κασέρι, λίγα φύλλα δυόσμο.

Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το αραβοσιτέλαιο, το γάλα και το αλάτι. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις τη ζύμη μας - χωρίς όμως να την ζυμώνουμε - μέχρι να σχηματιστεί μια μπαλίτσα μαλακιά και απαλή. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί περίπου μισή ώρα μέσα σε ένα μπωλ, σκεπασμένη, και κατά τη διάρκεια της αναμονής ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Πολύ απλά ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά που αναφέρονται παραπάνω, εκτός από τα αυγά, τα οποία προθέτουμε στο τέλος ελαφρώς χτυπημένα και ανακατεύοντας απαλά τα ενσωματώνουμε στο μείγμα. Παίρνουμε τη ζύμη μας και την στρώνουμε με το χέρι σε ένα ταψάκι (Νο 26) καλύπτοντας προσεκτικά τον πάτο και τα τοιχώματα και φροντίζοντας να μη μείνουν κενά. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα, ισιώνουμε γύρω γύρω τη ζύμη και στολίζουμε την επιφάνεια στρώνοντας από πάνω τις ντοματούλες (αφήνουμε κενά μεταξύ τους), πασπαλίζουμε πάνω στις ντομάτες το τυράκι και από πάνω τον δυόσμο.

Ψήνουμε την πίτα μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά. Την αφήνουμε λίγο να κρυώσει, ώστε να σταθεροποιηθεί, και είμαστε έτοιμοι να την απολαύσουμε. Τρώγεται ζεστή αλλά και σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, αν μείνει.

Σημείωση: Αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα κίτρινα τυριά, που μπορεί να έχετε στο σπίτι, αντί για κασέρι.