Φασολάκια σαλάτα με ανθότυρο

της MamaTsita 1 Αυγούστου 2015 • Συνταγές • φασολάκια, ανθότυρο, δυόσμος, ντρέσινγκ

Το καλοκαίρι συνήθως τα παιδιά μετράν τα μπάνια τους και τα παγωτά τους. Κάνουν τη σούμα και μόλις ανοίξουν τα σχολεία ανακοινώνουν στους φίλους και συμμαθητές τους το άθροισμα.

Μια τέτοια μέρα καλοκαιρινή, λοιπόν, κοιτάζοντας την κόρη μου να τρώει για μία ακόμη φορά φασολάκια με αυγά (παριανή βερσιόν και αγαπημένο της καλοκαιρινό φαγητό), αναρωτήθηκα «πόσα κιλά φασολάκια τρώει αυτό το παιδί μέσα σ’ ένα καλοκαίρι;» !!!

Κι εντάξει, μας αρέσουν κι εμάς, αλλά όχι και για κάθε δεύτερη μέρα! Γιατί εκείνη έτσι μου δήλωσε: «Και κάθε δεύτερη μέρα να μου τα μαγειρεύεις, εγώ θα τα τρώω και δεν θα τα βαρεθώ ποτέ!» Εμείς όμως οι υπόλοιποι;
Για να μην τα βαρεθούμε και κάνουμε …μαύρα μάτια να τα δούμε, τα φτιάχνω και σαλάτα.

Μια νόστιμη, εύκολη σαλάτα με φασολάκια!

Το μόνο που θα χρειαστεί να κάνεις είναι:
1. Βράσε τα φασολάκια για μερικά λεπτά. Μην παραβράσουν. Ίσα να μαλακώσουν.
2. Σούρωσε τα και ρίξτους κρύο νερό για να διατηρήσουν ζωντανό το πράσινο χρώμα τους.
3. Ετοίμασε ένα dressing με τα εξής:

Υλικά