Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Το πιάτο αυτό είναι το αφιερωμένο στην Καρλόττα. Εξ ου και φέρει το όνομά της. Η συνταγή είναι δική μου. Αισθάνομαι, βέβαια, βαρύ το φορτίο ενός τέτοιου ονόματος, αφού είναι διασήμως γνωστό το γλυκό της Καρλόττας, η περίφημη Σαρλότ, και υπάρχει ο κίνδυνος της συγχύσεως και του αποπροσανατολισμού.

Υλικά

Παρασκευή σολομού:
Ο σολομός είναι ένας από τους πρωταγωνιστές της σαλάτας. Αφαιρώ το δέρμα και τον “ψήνω” από την παραμονή για μια ημέρα στο ψυγείο σε ήπιο διάλυμα με το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το νερό. Πάντα χρησιμοποιώ ένα δοχείο που κλείνει καλά. Βγάζω τον σολομό από το ψυγείο, βγάζω με τσιμπιδάκι όλα τα κόκκαλα και τον κόβω σε μεγάλους κύβους. Δοκιμάζω για να δω πώς είναι το αλάτι, επειδή ανάλογα θα προσαρμόσω και το τελικό μίγμα.

Παρασκευή παντζαριών: 
Ο έτερος των πρωταγωνιστών του πιάτου είναι τα παντζάρια. Λατρεύω τα παντζάρια και όταν είναι άριστα σε ποιότητα, τα τρώγω ωμά. Καθαρίζω τα παντζάρια και τα περνάω ωμά από τον λεπτό τρίφτη. Προσθέτω τα τριμμένα σκόρδα, τον άνηθο και τις καυτερές πιπεριές. Επειδή ο σολομός έχει ήδη αλάτι, προσέχω και προσθέτω αλάτι στα παντζάρια μόνον αφού προηγούμενα δοκιμάσω τον σολομό. Σε κάθε περίπτωση, αφήνω μια κούπα παντζάρια έχω από το μίγμα, για να μπορώ να αραιώσω το αλάτι, αν χρειαστεί.

Παρασκευή μαγιονέζας:
Φτιάχνω την μαγιονέζα προσθέτοντας μουστάρδα και μπόλικο λεμόνι.

Προσοχή: Το πιάτο χάνει πάρα πάρα πολλά αν βάλετε μια από τις ετοιματζίδικες μαγιονέζες.

Ανάμιξη (σχεδόν) των πάντων:
Προσθέτω μια κούπα μαγιονέζα στο μίγμα και αναδεύω καλά. Ο άνηθος δίνει μια άλλη διάσταση στο γευστικό μπουκέτο και είναι απαραίτητος. Και ο μάραθος κάνει τη δουλειά, αν τον προτιμάτε. Καλύπτω με μεμβράνη και βάζω το μίγμα στο ψυγείο για μια τουλάχιστον ώρα, για να “δέσει” το αρωματικό του μπουκέτο.

Σερβίρισμα:
Σερβίρω τη σαλάτα με ένα στρώμα από την λαχταριστή μαγιονέζα στην κορυφή, κάπαρη, φέτες αγγουριού και σκόνη τσίλι. Το αποτέλεσμα είναι δροσερό, καυτερό, τραγανιστό, εκμαυλιστικό.

Το ασύρτικο λευκό αποτελεί ιδανική συνοδεία.

*Ο Νίκος Μορόπουλος διατηρεί το blog Panathinaeos