Μουσακάς ηπειρώτικος, με πράσα και χυλοπίτες

της Ξανθής Μπαξεβάνη 7 Νοεμβρίου 2015 • Συνταγές • μουσακάς, πράσα, χυλοπίτες, γιαούρτι, κεφαλοτύρι, Ήπειρος

Με το που ακούμε τη λέξη “μουσακάς” το μυαλό μας πάει στο κλασικό πιάτο μελιτζάνες-κιμάς-μπεσαμέλ, αυτή είναι η κλασική έννοια του μουσακά. Παραποιώντας λίγο την έννοια μπορούμε να αλλάξουμε τα υλικά και να προκύψει ένα εξίσου νόστιμο πιάτο. Σήμερα, αξιοποιώντας τα πράσα που έφερα από κήπο του χωριού και τις δικές μου χυλοπίτες, έφτιαξα αυτό το φαγητό το οποίο έχει καταγωγή από την Ήπειρο, όπως αναφέρεται στο βιβλίο του Αλέξανδρου Γιώτη «Εδεσματολόγιον Ηπείρου», και σας το προτείνω. Θεωρώ ότι είναι μια πολύ καλή πρόταση για όταν οι μελιτζάνες είναι εκτός εποχής.

«Μουσακάς» με πράσα και χυλοπίτες

Υλικά για 4 μεγάλες μερίδες:

500 γρ. πράσα
250 γρ. χυλοπίτες σπιτικές ή εμπορίου
350 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
400 γρ. κιμά
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες
230 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι
2 σκελίδες σκόρδο
3 αυγά
αλάτι και φρεσκοκομμένο πιπέρι
ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας βούτυρο
λίγα φύλλα δυόσμου
1 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν

*Θα χρειαστείτε ένα ταψί ή ένα πυρέξ διαστάσεων 25 x 25 εκ.

Διαδικασία:

Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε 2 -3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και, μόλις ζεσταθεί, σοτάρουμε τον κιμά. Προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε μικρούς κύβους, αλάτι πιπέρι και τα φύλλα δυόσμου. Βράζουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά και αφήνουμε να κρυώσει.

Πλένουμε τα πράσα και τα κόβουμε σε μικρές ροδέλες. Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα για 10 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μην υπάρχουν υγρά.

Σε αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τις χυλοπίτες και βράζουμε για 3 λεπτά. Στραγγίζουμε. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το λιώνουμε με πρέσα και το προσθέτουμε στο γιαούρτι μαζί με το πιπέρι καγιέν. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα ή μια πλαστική σπάτουλα.

Στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί τις μισές χυλοπίτες και σκορπάμε λίγο από το τριμμένο κεφαλοτύρι. Συνεχίζουμε με τα πράσα και μετά με το γιαούρτι.

Στρώνουμε πάνω από το γιαούρτι τον κιμά. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες χυλοπίτες. Χτυπάμε τα αυγά με το βούτυρο, αφού το έχουμε λιώσει, και περιχύνουμε τις χυλοπίτες.

Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και αέρα, στο κάτω ράφι του φούρνου, για 40 λεπτά. Καλό είναι τα πρώτα 30 λεπτά να σκεπάσουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.