Αμυγδαλόπιτα αυτοσχέδια και γρήγορη
Είναι ένα γλυκό εύκολο, γρήγορο και ζουμερό. Το πρωτοέφτιαξα με υλικά που μας είχαν περισσέψει από τα σοκολατάκια των Χριστουγέννων και, όπως είπαμε, δεν πετάμε τίποτα πλέον. Οπότε έκανα ό,τι μου ερχόταν στο μυαλό... και βγήκε πολύ καλό τελικά.
Τα υλικά για ένα στεφάνι ή ταψί 22 εκ.:
- 350 γραμμ. αμυγδαλόπαστα
- 3 αυγά
- 120 γραμ. ζάχαρη άχνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν
- 50 γραμ. αμυγδαλόσκονη
- 50 γραμ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 120 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα
- 120 γραμ. βούτυρο
- 50 γραμ. κονιάκ
Πάμε τώρα να την φτιάξουμε:
Στο μπολ του μίξερ βάζουμε την αμυγδαλόπαστα με τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε καλά μέχρι να αφρατέψει λίγο. Μην περιμένετε να αφρατέψει πολύ γιατί δεν έχει βούτυρο. Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά και χτυπάμε καλά.
Σε ένα μπρίκι ή κατσαρολάκι λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Έπειτα ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα μέσα στο μείγμα του μίξερ μαζί με το κονιάκ.
Τέλος αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι, το αμυγδαλάλευρο και το μπέικιν και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα. Βουτυρώνουμε πολύ καλά ένα τσέρκι ή ταψί και ρίχνουμε το μείγμα μέσα.
Εδώ μπορούμε, αν θέλουμε, αντί για βούτυρο να βάλουμε αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς αερόθερμο για 40- 45 λεπτά περίπου. Συνοδεύεται και με παγωτό βανίλια.
*Η Ξανθή Μπαξεβάνη διατηρεί το blog Συνταγές της Ασπρούλας
Σιροπιαστή καρυδόπιτα με σοκολάτα
Αμυγδαλόπιτα σιροπιαστή με ολίγη ποίηση