Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Όσοι δοκίμασαν την περασμένη Καθαρά Δευτέρα είπαν ότι είναι η καλύτερη λαγάνα που έχουν φάει και τους θυμίζει κάτι από τα παλιά. Η απόφαση να φτιαχτεί αυτή η λαγάνα πάρθηκε με τη σκέψη: «γιατί να μην κάνω και λαγάνα με προζύμι». Έτσι την Κυριακή άρχισε η προετοιμασία της και πρωί-πρωί της Δευτέρας ψήθηκε.

Για όποιον δεν έχει τη δυνατότητα της παρασκευής του υγρού προζυμιού, μπορεί να το αντικαταστήσει με ένα φακελάκι ξηρής μαγιάς διαλυμένο σε 100 ml ξινόγαλα σε θερμοκρασία δωματίου. Ίσως χρειαστεί προσθήκη περισσότερου νερού, ανάλογα πάντα με το αλεύρι σας. (Την άλλα συνταγή μου για λαγάνα μπορείτε να την βρείτε εδώ.)

Λαγάνα με υγρό προζύμι

Για 2 λαγάνες

Συστατικά:

Διαδικασία

Σε πρώτη φάση ενεργοποιούμε το προζύμι (*Περισσότερα στην ανάρτηση για υγρό προζύμι - δείτε στο τέλος της συνταγής)

Από το βράδυ ζυμώνουμε τη ζύμη μας. Σε ζυμωτήριο ή σε μεγάλη λεκάνη βάζουμε τα: αλεύρι, προζύμι, αλάτι, το μισό μέλι, ταχίν και προσθέτουμε το νερό σταδιακά. Ζυμώνουμε στο ζυμωτήριο αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα αυξάνοντας στην επόμενη διαβάθμιση μέχρι να πάρουμε μια αρκετά μαλακή ζύμη.

Κάνουμε μια μπάλα τη ζύμη και την αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο. Τοποθετούμε σε μια μεγάλη λεκάνη, σκεπάζουμε με σελοφάν και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για όλη τη νύχτα. Εγώ την τύλιξα με μια μικρή κουβέρτα πάνω στο τραπέζι της κουζίνας. Το πρωί η ζύμη θα έχει διπλασιαστεί ή και περισσότερο.

Την ζυμώνουμε ελαφρά με το χέρι μας, την μοιράζουμε σε δύο ίσα μέρη και πλάθουμε λαγάνα απλώνοντας σε μια λαμαρίνα στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Πριν απλώσουμε τη λαγάνα, έχουμε πασπαλίσει με σουσάμι.

Με τα δάκτυλά μας κάνουμε λακουβάκια σε όλη τη λαγάνα. Διαλύουμε το υπόλοιπο μέλι σε μια κουταλιά νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια της λαγάνας. Πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος (μπορεί να είναι ο φούρνος στους 40 βαθμούς) για 1½ με 2 ώρες να φουσκώσουν.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και αέρα για 10 λεπτά μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς ψήνοντας για άλλα 10 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και τοποθετούμε πάνω σε σχάρα.

Σημειώσεις:

• Η διαδικασία της ολονύκτιας επώασης της ζύμης είναι μια πρόταση και για το ψωμί που εγώ την έχω παραλείψει μέχρι σήμερα και σκέφτομαι να την δοκιμάσω την επόμενη φορά που θα ζυμώσω.
• Η ιδέα για προσθήκη ταχινιού είναι από διάφορες φίλες που διάβασα αυτές τις μέρες για τις λαγάνες τους.
• Όπως έχω ξαναγράψει, η ποσότητα νερού πάντα εξαρτάται από την ποιότητα αλευριού, δηλαδή ποιότητα πρώτης ύλης (στάρι), τρόπος άλεσης, τρόπος συντήρησης, παλαιότητα και πάντοτε προσθέτουμε σταδιακά το νερό. Υπάρχει περίπτωση να μη το χρειαστεί όλο ή να χρειαστεί περισσότερο.
• Τα υλικά που δίνω είναι ζυγισμένα και μετρημένα ακριβώς για το αλεύρι που εγώ χρησιμοποίησα.

*Για τη διαδικασία του προζυμιού θα δείτε εδώ.

*Η Ξανθή Μπαξεβάνη διατηρεί το blog Συνταγές της Ασπρούλας