Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Μπορεί να είναι παρόμοιο με το κέικ λαδολέμονο αφού βασικά έχει τα ίδια υλικά, αλεύρι-λάδι-λεμόνι-αυγά, όμως η διαφορά στη γεύση είναι τεράστια. Πώς  γίνεται αυτό;

Η ζαχαροπλαστική είναι το θαύμα της χημείας αλλάζεις λίγο τις αναλογίες, την ποιότητα των υλικών ή τη θερμοκρασία και το χρόνο ψησίματος και το γευστικό αποτέλεσμα είναι εντελώς διαφορετικό. Σας ομολογώ  ότι αυτή τη φορά τα άλλαξα όλα, ακόμα και το αλεύρι. Ε, λοιπόν, έγινε και πάλι θαυμάσιο. Το πιο σημαντικό πάντως είναι η αλλαγή του χρόνου ψησίματος και της θερμοκρασίας.

Κάντε τη δική σας συνταγή για κέικ και δοκιμάστε να το ψήσετε στους 165 βαθμούς για 55-60 λεπτά. Σας προτείνω επίσης ανεπιφύλακτα αυτή εδώ τη συνταγή αν θέλετε ένα κέικ στεγνό αλλά τρυφερό με τραγανή επιφάνεια σαν μπισκότο γύρω γύρω. Δεν έχει βούτυρο, πράγμα σημαντικό για όσους το αποφεύγουν και μόνο 4 αυγά για 2 μακρόστενες φόρμες. Πρόσθεσα και μερικά κομματάκια σοκολάτα αλλά δεν είναι απαραίτητη.

Είναι ένα κέικ υπέροχο για το πρωϊνό με τον καφέ ή το τσάι το απόγευμα και για τον μπουφέ του κυριακάτικου τραπεζιού με αγουροξυπνημένους φίλους. Και πανεύκολο.

Υλικά για 2 μακρόστενες φόρμες

Ανάβω το φούρνο στους 165 βαθμούς. Χτυπάω τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και συνεχίζω το χτύπημα προσθέτοντας το ελαιόλαδο και το χυμό του λεμονιού λίγο λίγο να πέφτει σαν κλωστή. Κοσκινίζω το αλεύρι μαζί με το μπέικινγκ και το αλάτι και το προσθέτω  στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας με μαρίζ. Τέλος προσθέτω το ξύσμα και τη σοκολάτα και αδειάζω το χυλό σε δύο μικρές μακρόστενες φόρμες αφού τις λαδώσω και τις αλευρώσω. Εδώ και χρόνια πάντως αντί γι’ αυτό  προτιμώ να τις καλύπτω με ένα κομμάτι λαδόχαρτο.

Ψήνω για 55-60 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, βγάζω αμέσως  και αφήνω να κρυώσουν σε σχάρα. Κατόπιν κοσκινίζω στην επιφάνεια ζάχαρη άχνη. Φυλάω το κέικ για 1-2 ημέρες τυλιγμένο σε λαδόχαρτο. 

Τιπς

• Σύμφωνα με τον μάγο της ζαχαροπλαστικής Στέλιο Παρλιάρο το κόλπο για να μη σκάει η επιφάνειά του είναι να το χαράξουμε ελαφρά  με ένα μαχαίρι. Για άλλη μια φορά το ξέχασα. Εντάξει δεν πειράζει το φάγαμε και σκασμένο...
• Αν χρησιμοποιήσετε Κείκ Φλάουρ ή άλλο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του δεν χρειάζεται μπέικινγκ πάουντερ, αλλιώς έχετε υπόψη την αναλογία: 1κ.τ.γλ (5γρ) μπέικινγκ πάουντερ / 150 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, με άλλα λόγια 3,5 κ.τ.γλ για 500 γρ αλεύρι και μια πρέζα αλάτι. Δεν πρέπει να υπερβούμε αυτή την αναλογία γιατί το αποτέλεσμα μπορεί να είναι αντίθετο. Επίσης καλό είναι να κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν και το αλάτι
• Κάτι που επίσης έμαθα πρόσφατα είναι ότι μπορούμε να βάλουμε τη φόρμα με το χυλό στην κατάψυξη και να το ψήσουμε άλλη ημέρα. Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά γιατί όχι;