Μελιτζάνες και κεφτέδες: ρολά της μιας μπουκιάς

της Χρυσαυγής Μπόμπολα 19 Αυγούστου 2019 • Συνταγές • μελιτζάνες, ρολά μελιτζάνας, κιμάς, σάλτσα, σάλτσα ντομάτα, κεφτέδες, εύκολο φαγητό, εύκολη συνταγή

Τι μπορείς κάποιος να φτιάξει με κιμά και μελιτζάνες; Αμέσως - αμέσως μου έρχονται στο μυαλό 3-4 διαφορετικά φαγητά. Φυσικά τον υπέρτατο μουσακά, τα παπουτσάκια με κιμά, μανιτάρια και μετσοβόνε, την παραδοσιακή μελιτζανόπιτα με κιμά ή, απλά, ρολάκια μελιτζάνας. Σίγουρα υπάρχουν κι άλλες προτάσεις, αρκεί κανείς να ψάξει δημιουργικά το θέμα.

Αυτό το παιχνίδι της διαφορετικής χρήσης των ίδιων υλικών, ώστε να δημιουργηθεί ένα νέο πιάτο, είναι ένα καλό κόλπο για να τρώει κανείς το ίδιο πράγμα χωρίς να το βαριέται. Τα ρολάκια, που έφτιαξα πρόσφατα, είναι ωραία για να σερβιριστούν σε κυριακάτικο τραπέζι ή έναν γιορτινό μπουφέ. Έχουν όμορφη παρουσίαση, είναι μικρά -βολεύουν δηλαδή στο σερβίρισμα αλλά και στο φάγωμα-, είναι χαριτωμένα και κομψά.

Ρολάκια μελιτζάνας με κιμά

(βγαίνουν περίπου 30-35 κομμάτια)

Υλικά για τα κεφτεδάκια

700 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι μέτριο λιωμένο στο μπλέντερ
1 μικρή ντομάτα λιωμένη στο μπλέντερ
7 κοφτές κουταλιές της σούπας βρώμη
½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη με την πρέσα σκόρδου
100 γραμμάρια κεφαλοτύρι πικάντικο τριμμένο
αλάτι και πιπέρι

Υλικά για τη σάλτσα

400 γραμμάρια ντοματοχυμό συμπυκνωμένο
100 γραμμάρια νερό
50 γραμμάρια ελαιόλαδο

Επιπλέον υλικά

1½ κιλό μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε φέτες
ελαιόλαδο
αλάτι

Μέθοδος

Ψήνουμε τις μελιτζάνες (προετοιμασία).

Καλό θα είναι οι μελιτζάνες να είναι μικρές χωρίς σπόρια, καθώς τα σπόρια έχουν δυσάρεστη αίσθηση στο στόμα. Τις κόβουμε σε μέτριες φέτες (όχι πολύ λεπτές, ούτε και πολύ χοντρές) και τις βάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Με ένα πινέλο τις αλείφουμε και από τις δύο μεριές με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τις ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στο διάστημα που ψήνονται τις γυρίζουμε μια φορά, ώστε να πάρουν λίγο χρώμα και από τις δύο μεριές. Προσέχουμε μόνο μην τις παραψήσουμε και στεγνώσουν.

Δεν χωράνε όλες οι μελιτζάνες σε ένα ταψί, γι΄αυτό θα χρειαστεί να ψήσουμε παραπάνω από μια φορές. Αυτή τη διαδικασία μπορούμε να την έχουμε κάνει από την προηγούμενη μέρα. Τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο όλες μαζί και τις αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τις χρειαστούμε.

Ετοιμάζουμε τον κιμά. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας, να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Πλάθουμε μικρά οβάλ κεφτεδάκια (σαν σουτζουκάκια).

Προσέχουμε τα κεφτεδάκια να μην είναι πολύ μεγάλα. Πρέπει να χωράνε μέσα στη φέτα της μελιτζάνας, χωρίς να εξέχουν δεξιά και αριστερά. Το μέγεθός τους, δηλαδή, εξαρτάται από το πλάτος της μελιτζάνας.

Ελέγχουμε να έχουμε στη διάθεσή μας τόσες φέτες μελιτζάνας όσα είναι και τα μπιφτεκάκια.

Σε ένα ταψί ή πιρέξ περίπου 25 x 35 εκατοστών, βάζουμε τα υλικά της σάλτσας. Δηλαδή το λάδι (50 γραμ.), το νερό (100 γραμ.) και τον ντοματοχυμό (400 γραμ).

Παίρνουμε μια φέτα μελιτζάνας και τοποθετούμε στην άκρη της ένα μπιφτεκάκι. Ρολάρουμε και τοποθετούμε το ρολάκι που φτιάξαμε στην άκρη του ταψιού, με το κλείσιμο προς τα κάτω. Κάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα υλικά (φέτες μελιτζάνας και μπιφτεκάκια). Τοποθετούμε τα ρολάκια παρατεταγμένα το ένα δίπλα στο άλλο, χωρίς να αφήνουμε μεταξύ τους κενά.

Ψήνουμε το φαγητό στους 180 βαθμούς, σε φούρνο με αέρα, για περίπου 40-50 λεπτά. Αν δούμε ότι κατά τη διάρκεια του ψησίματος παίρνει παραπάνω χρώμα απ' ό,τι χρειάζεται, σκεπάζουμε το σκεύος μας με ένα αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Επίσης, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νεράκι ακόμα.

* Η Χρυσαυγή Μπόμπολα διατηρεί, εδώ και 7 χρόνια, το food blog Food for Thought.