Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Τα σχολεία ανοίγουν και οι μαμάδες θέλουν να ταΐζουν τα καλύτερα τα καμάρια τους. Τα παιδιά σηκώνουν τα μανίκια, βάζουν τον σκούφο του μάγειρα και ετοιμάζουν κολατσιό για το σχολείο. Για εμάς μπήκαν στην κουζίνα η Νεφέλη, ο Μάνος και η Τζέλα. Ένα «εκτάκι» και δύο «πεμπτάκια». Και έφτιαξαν νοστιμιές με τις μαμάδες τους, για να σας βοηθήσουν στην επιλογή του κολατσιού του μικρού σας πρίγκιπα ή της μικρής σας νεράιδας!

Η Νεφέλη Φραγκούλη, το «εκτάκι» μας, μένει στην Αθήνα και μεγαλώνει μέσα στο εργαστήριο γλυκών της μαμάς της, την «Πυλιακή γη». Ένας κόσμος ζαχαρένιος με φρούτα και αρώματα από μπαχαρικά. Επέλεξε, λοιπόν, να φτιάξει την αγαπημένη της μαρμελάδα. Την αλείφει σε ψωμί, κέικ, τσουρεκάκια, κρουασάν αλλά και απλό ψωμί του τοστ και την παίρνει μαζί της για να κάνει ένα γλυκό διάλειμμα στο σχολείο. Η μάνα Γιάννα Μπαλαφούτη φουσκώνει από περηφάνια που η κόρη ξέρει να δένει σωστά τη μαρμελάδα της! Ορίστε και η συνταγή:

Μαρμελάδα με κόκκινα, μαύρα και μπλε φρούτα

Τι θα χρειαστούμε;

Και πώς την φτιάχνουμε;

Πλένουμε πολύ καλά τα φρούτα, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Πλένουμε και κόβουμε το λεμόνι και το γκρέιπφρουτ στη μέση. Πιέζουμε τις «κούπες» με το χέρι, να πέσουν οι χυμοί στα ζαχαρωμένα φρούτα, και τις αφήνουμε μέσα, να βράσουν μαζί.

Περιμένουμε για 5-10’, να βγάλουν χυμούς τα φρούτα, και ξεκινάμε το βράσιμο στην πιο χαμηλή θερμοκρασία, ώστε να λιώσει σιγά-σιγά η ζάχαρη. Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία σταδιακά και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν αρχίσει να «κολλάει», χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, αφαιρούμε τα κομμένα λεμόνια και γκρέιπφρουτ και με τη βοήθεια ενός μίξερ χειρός πολτοποιούμε. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

Ζεσταίνουμε 5-6 βάζα στον φούρνο, γεμίζουμε με τη μαρμελάδα, βάζουμε το καπάκι και την τοποθετούμε ανάποδα. Διατηρείται στο ντουλάπι για περισσότερο από έναν χρόνο.

Τώρα σειρά έχει ο Μάνος Τζαναβάρης, όνειρό του όταν μεγαλώσει να γίνει μάγειρας. Φτιάχνει με τη μαμά Κατερίνα Μπικάκη (Marketing girl) της Νέας τηλεόρασης Κρήτης αλμυρό κέικ και μοσχομυρίζει η γειτονιά. Η πάνω και η κάτω γειτονιά, όλες οι γειτονιές γύρω από το σπίτι τους στα Χανιά. Αυτό το κεκάκι δεν προλαβαίνει να κρυώσει, οπότε για καλό και για κακό κρύψτε ένα κομμάτι για το σχολείο του παιδιού, μη μείνει νηστικό!

Εδώ τα υλικά για το αλμυρό μας κέικ:

Κοίτα απλή εκτέλεση:

Με έναν αυγοδάρτη, σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι και στη συνέχεια το γιαούρτι. Μετά προσθέτουμε τα τυριά και τα τριμμένα λαχανικά. Τέλος, ανακατεύουμε το αλεύρι.

Βουτυρώνουμε μια φόρμα κέικ και την αλευρώνουμε καλά. Προσθέτουμε το μείγμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς, για μια ώρα περίπου.

Η Τζέλα Κισσανδράκη, Ρεθυμνιώτισσα και μαγείρισσα από τις λίγες (ξέρει να φτιάχνει και ντολμαδάκια), μα πιο πολύ απ’ όλα αγαπάει τον χορό. Μπαίνει όμως και στην κουζίνα με τη μαμά (εγώ είμαι αυτή) και φτιάχνει τυροπιτάκια κουρού αφράτα σαν σύννεφο και κριτσινάκια της γιαγιάς της, τραγανά και σουσαμένια. Της αρέσει να παίρνει ταπεράκι στο σχολείο, μάλιστα ο στόχος της είναι να κάνει μόδα το σπιτικό κολατσιό και ομολογώ ότι τα έχει καταφέρει!

Εκτέλεση και υλικά 2 σε 1 για τα σουσαμένια κριτσινάκια:

Σε ένα μπολ βάζουμε: 100 ml χλιαρό νερό, 1 φακελάκι ξηρή μαγιά, ½ κ.γ ζάχαρη τα ανακατεύουμε όλα μαζί και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να αφρίσουν. 

Προσθέτουμε σιγά σιγά ανακατεύοντας, ή με το μίξερ ή με το χέρι, το αλεύρι, που είναι περίπου 2 φλιτζάνια, και το αλάτι και ζυμώνουμε τουλάχιστον 15 λεπτά στο χέρι ή 10 λεπτά με γάντζο στο μίξερ. Στο τέλος βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο.

Έχουμε βρέξει το σουσάμι μας και κόβουμε κομματάκια ζύμης - αυτή η ποσότητα βγάζει περίπου 25-35 κριτσινάκια. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και αραδιάζουμε τα κριτσίνια μας. Ψήνουμε στους 180 για 18-22 λεπτά, αναλόγως.

Και για τα κουρουδένια τυροπιτάκια θα χρειαστούμε:

Για τη γέμιση θα χρειαστούμε:

Και τώρα η δράση!

Λιώνουμε το βούτυρο, βάζουμε το γάλα χλιαρό με τη μαγιά και την διαλύουμε. Προσθέτουμε στο βούτυρο όλα τα υγρά και το γάλα με τη μαγιά και αρχίζουμε και βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι κοσκινισμένα. Ζυμώνουμε με τα χέρια για 4-5 λεπτά και αφήνουμε σκεπασμένη τη ζύμη μας μισή ώρα σε ζεστό μέρος, να ξεκουραστεί.

Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση. Όλα τα υλικά σε ένα μπολ και δούλεμα με πιρούνι. Αφού περάσει η μισή ωρίτσα, κόβουμε κομμάτια από το ζυμάρι μας, περίπου σαν ένα καρύδι, το ανοίγουμε στη χούφτα μας, όπου τοποθετούμε και μία κ.γ. περίπου γέμιση. Τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τα αλείφουμε με ένα αυγό και βάζουμε σουσάμι από πάνω. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 20 περίπου λεπτά.

Νομίζω ότι τα παιδιά τα πήγαν μια χαρά. Βάλτε και εσείς τα καμάρια σας στην κουζίνα και, πιστέψτε με, θα το διασκεδάσετε πολύ και θα περάσετε δημιουργικό και αγαπησιάρικο χρόνο μαζί τους!

*Η Εύα Παρακεντάκη διατηρεί το food blog Eva In Tasteland.