Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Κάθε χρόνο, εκτός από τις δικές μου συνταγές παραδοσιακών γλυκών, συνηθίζω να δοκιμάζω αυτές τις ημέρες συνταγές φίλων. Είναι πια κάτι σαν έθιμο. Κάνω μισή δόση «άλλους» κουραμπιέδες και «άλλα» μελομακάρονα, πολλές χρονιές αρκετά νωρίτερα από τις γιορτές για να ανανεώνω το συνταγολόγιό μου. Φέτος, επειδή σκοπεύω να κάνω τα δικά μου μελομακάρονα για την Πρωτοχρονιά, έφτιαξα τη συνταγή φίλης για τα Χριστούγεννα.

«Αν δεν μοιράζεσαι αυτά που έχεις, είναι σαν να μην τα έχεις!». Αυτή ήταν η απάντηση της διαδικτυακής μου φίλης κ. Ρένας, που έχει δημιουργήσει και διαχειρίζεται τη σελίδα «ΤΟΠΙΚΑ ΕΔΕΣΜΑΤΑ» στο Facebook (αναζητείστε την αν έχετε Facebook), όταν της ζήτησα την άδεια να δημοσιεύσω στο blog τη συνταγή της γιαγιάς της.

Δεν περίμενα τίποτα λιγότερο από την κ. Ρένα. Είναι από τους ανθρώπους που μοιράζονται απλόχερα τις γνώσεις τους (και δεν έχει μόνο γνώσεις μαγειρικής). Είδατε πώς διατύπωσε την «άδεια» αναδημοσίευσης; Η συνταγή είναι της συνονόματης γιαγιάς της και λέει πως είναι τουλάχιστον 100 χρόνων.

Ίσως κάποια στιγμή στη διαδρομή της στο χρόνο να προστέθηκε το μπέικιν (υπήρχε άραγε πριν 100 χρόνια;) γιατί και στις παλιές συνταγές της δικής μου γιαγιάς έχει αντικατασταθεί πολλές φορές η σόδα, η αμμωνία και η αλουσιά με το μεταγενέστερο μπέικιν. Η συνταγή δίνει εξαιρετικά μελομακάρονα, που ανάλογα με τον τρόπο μελώματος είναι μαλακά και σιροπιασμένα μέχρι την «καρδιά» ή κρατούν λίγο.

Στο μέλωμα, όπως καταλάβατε, έκανα εγώ «τα δικά μου». Δοκίμασα και τον κλασικό κρητικό τρόπο, δηλαδή κρύα μελομακάρονα – καυτό σιρόπι (αυτόν προτείνει και η κ. Ρένα) και τον τρόπο που έχω καθιερώσει τα τελευταία χρόνια και περιγράφω στη δική μου συνταγή. Οι γνώμες των δοκιμαστών διχάστηκαν. Κάποιοι είπαν πως είναι καλύτερα έτσι και κάποιοι αλλιώς. Νομίζω ότι στη συγκεκριμένη συνταγή ήταν καλύτερα με τον κρητικό τρόπο. Πάντως και τα μεν και τα δε «φεύγουν» με ρυθμό πολυβόλου! Μάλλον δεν θα έχουμε τα Χριστούγεννα μελομακάρονα στο σπίτι μας...

Η συνταγή είναι δοσμένη με τον παλιό τρόπο. Φλιτζάνια, ποτήρια, κουτάλια, με την παρατήρηση της κ. Ρένας ότι τα φλιτζάνια δεν είναι από τα τεράστια σύγχρονα. Έτσι πήρα μια παλιομοδίτικη φλιτζάνα, την ογκομέτρησα, είδα ότι είναι 200 ml ενώ τα ποτήρια είναι 250 ml και σας δίνω τη συνταγή με το συνηθισμένο μου τρόπο. Δίνω τις ποσότητες για τη μισή δόση (διπλασιάστε για ολόκληρη) που μου έδωσε 52 κανονικά μελομακάρονα.

Υλικά:

Σιρόπι:

Για το γαρνίρισμα:

Επί το έργον:

Σε λεκάνη ανάμειξης βάζουμε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το κονιάκ και την κανέλα και ανακατεύουμε καλά. Διαλύουμε τη σόδα στον χυμό και την προσθέτουμε στο μείγμα (αυτό να γίνει πάνω από τη λεκάνη γιατί φουσκώνει πολύ).

Σε μία κούπα αλεύρι ανακατεύουμε το μπέικιν και το προσθέτουμε στο μείγμα. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι. Μετά την 5η κούπα με προσοχή, να μη σφίξει πολύ η ζύμη. Δεν ζυμώνουμε, μόνο ενσωματώνουμε το αλεύρι. Πρέπει να είναι εύπλαστη και κανονική η ζύμη μας. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά ως μισή ώρα σκεπασμένη με πετσέτα. Ανάβουμε τον φούρνο και αρχίζουμε να πλάθουμε τα μελομακάρονα.

Συνήθως πατάμε τα μακρόστενα μπαστουνάκια σε ανάγλυφο πιατάκι, για να δημιουργήσουμε ανώμαλη επιφάνεια και να συγκρατηθεί καλύτερα το σουσάμι και το καρύδι.

Τα αραδιάζουμε σε ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά, στη μεσαία σχάρα.

Μέλωμα:

1ος τρόπος

Έχουμε φτιάξει πριν από τα μελομακάρονα το σιρόπι βράζοντας τα υλικά του για 1 λεπτό (από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός) και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Εν ανάγκη το βάζουμε στο ψυγείο όταν γίνει χλιαρό. Βουτάμε για 10-15  δευτερόλεπτα τα μελομακάρονα  δυο-τρία μαζί μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα (να στραγγίζει το σιρόπι στην κατσαρόλα) .

2ος τρόπος

Ψήνουμε τα μελομακάρονα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Μόλις πάρουν βράση τα υλικά του σιροπιού, ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη και χαμηλώνουμε το μάτι στο 1, ίσα να διατηρείται καυτό χωρίς να κοχλάζει. Βάζουμε 2-3 μελομακάρονα, τα γυρίζουμε κι από την άλλη και τα βγάζουμε πάλι με τρυπητή κουτάλα, όπως παραπάνω. Ανάλογα πόσο μελωμένα μας αρέσουν, αφήνουμε 30 δευτερόλεπτα ως 1 λεπτό.

Για το γαρνίρισμα τα αραδιάζουμε σε πιατέλα ή σε μπολ που κλείνει, όσο είναι ζεστά από το σιρόπιασμα, και τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι...

ή τα καρύδια όπως περιγράφω και στη δική μου συνταγή.

Παρατηρήσεις:

• Οι ποσότητες των υλικών του σιροπιού αναφέρονταν σε ολόκληρη τη δόση με την παρατήρηση να ξαναφτιάξουμε αν δεν φτάσει. Εγώ έφτιαξα με τις ίδιες ποσότητες το σιρόπι για τη μισή δόση και ήταν αρκετό. Περίσσεψε ελάχιστο (το έβαλα σ’ ένα βαζάκι στο ψυγείο για τηγανίτες...).
• Επειδή ήθελα να δοκιμάσω και τους δυο τρόπους μελώματος, έκανα το μισό σιρόπι στην αρχή, το κρύωσα και δοκίμασα τον πρώτο τρόπο στο πρώτο ταψί. Έκανα άλλη μισή δόση σιρόπι και σιρόπιασα την επόμενη μέρα τα εντελώς κρύα μελομακάρονα με τον δεύτερο τρόπο. Αν επιλέξετε ένα τρόπο μελώματος, κάντε ολόκληρη τη δόση μια και καλή!
• Δεν χρειάζεται να βράσει περισσότερο το σιρόπι, γιατί όπως βλέπετε το νερό είναι σχετικά λίγο, οπότε είναι αρκετά πηκτό. Επίσης δεν αφήνουμε πολύ τα μελομακάρονα αυτής της συνταγής μέσα στο σιρόπι, γιατί είναι ιδιαίτερα αφράτα και θα διαλυθούν. Ίσως γι' αυτό είναι καλύτερος στα συγκεκριμένα ο δεύτερος τρόπος, γιατί μπορούμε να κανονίσουμε πόσο μελωμένα τα θέλουμε.

Φυλάσσουμε τα μελομακάρονα σε μπολ που κλείνει ή σε πιατέλα που σκεπάζουμε με μεμβράνη.

*Για επιπλέον φωτογραφίες από τα στάδια της ετοιμασίας και παρατηρήσεις δείτε το blog της Βαγγελιώς Κασσαπάκη, Γαστρονομικός περίπλους