Μεθυσμένα γιουβαρλάκια

του Νίκου Μορόπουλου 11 Σεπτεμβρίου 2017 • Συνταγές • γιουβαρλάκια, αρνίσιος κιμάς, κιμάς βοδινός, κιμάς χοιρινός

Τα γιουβαρλάκια είναι ένα από τα φαγητά της μαμάς. Η λέξη έχει τουρκική προέλευση και σημαίνει «στρογγυλός». Όμως δεν υπάρχει σχετική συνταγή στα τούρκικα.

Τα σημερινά γιουβαρλάκια ξεφεύγουν από τα καθιερωμένα, όπως: ο κιμάς είναι ανάμικτος βοδινό με χοιρινό, και τα γιουβαρλάκια είναι αλευρωμένα και τσιγαρισμένα πριν «βράσουνε». Το πιο σημαντικό όμως, είναι ότι έχουνε μεθύσει με καλό κόκκινο κρασί και δεν έχουνε αυγολέμονο, αλλά την συμπυκνωμένη σάλτσα από τον μεθυσμένο ζωμό στον οποίο έβρασαν.

Τα υλικά που χρησιμοποίησα στο πιάτο είναι:

Κιμάς ψιλοκομμένος, μίγμα βοδινό-χοιρινό (500 γρ.)
Μία κούπα ρύζι νυχάκι
Μία κούπα αλεύρι γενικής χρήσεως
Ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα (μισή κούπα πολύ μικροί κύβοι)
Καρότο ξυσμένο στον ψιλό τρίφτη (μισή κούπα)
Φύλλα σέλινο ψιλοκομμένα (μισή κούπα)
Τέσσερις κουταλιές της σούπας βούτυρο
Δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Ένα και μισό κουταλάκι του καφέ καπνιστή πάπρικα
Ένα και μισό κουταλάκι του καφέ κίμινο
Δύο κουταλάκια του καφέ αλάτι
Μισό κουταλάκι του καφέ τριμμένη κανέλα
Μισό κουταλάκι του καφέ τριμμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι
Δύο κούπες κόκκινο κρασί
Τέσσερις κούπες ζωμός από κοτόπουλο
Δύο κούπες πατάτες κομμένες σε ροδέλες
Δύο κούπες καρότα κομμένα σε μπαστούνια

Το πρώτο στάδιο της εκτέλεσης είναι η ετοιμασία του μίγματος με τον κιμά και το ρύζι.

Αναμειγνύω καλά τον κιμά με το ρύζι, τους κύβους από ξερά κρεμμύδια, το τριμμένο καρότο, το ψιλοκομμένο σέλινο, την πάπρικα, το κίμινο, το αλάτι, την τριμμένη κανέλα, και το τσίλι, και αφήνω να ηρεμήσει στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Ετοιμάζω τις ροδέλες πατάτες και τα μπαστουνάκια καρότου, τα αλατίζω και τα βάζω σε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνω στον φούρνο για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών.

Αλευρώνω τα γιουβαρλάκια και τσιγαρίζω στο βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι με βαθύ πάτο. Αφού πάρουν ένα καστανό χρώμα, σε δυνατή φωτιά 8/10 ρίχνω τον ζωμό από κοτόπουλο και αφήνω να πάρει μία βράση. Προσθέτω το κρασί και αφήνω να πάρει μία βράση. Χαμηλώνω τη φωτιά 5/10, σκεπάζω και αφήνω να βράσουν για 30 λεπτά. Μετά βγάζω από τη φωτιά και ξεσκεπάζω. Βγάζω τα γιουβαρλάκια και επιστρέφω τον μεθυσμένο ζωμό στη μέτρια φωτιά για να δέσει. Προσοχή εδώ μην καεί ο ζωμός, γιατί είναι όλη η νοστιμιά του πιάτου.

Βγάζω από το φούρνο τις πατάτες και τα καρότα και αφήνω να ηρεμήσουν για 10 λεπτά.

Σερβίρω με ένα δροσερό «Χάρισμα Γης» (μερλό) Αβαντίς.

Το πιάτο είναι πεντανόστιμο, φτουράει, τρώγεται μεσημέρι βράδυ, αλλά και στο ξημέρωμα όταν επιστρέφετε από μια διασκέδαση και χρειάζεσθε μια υπογάστρια θέρμη πριν ξεκουραστείτε.

Νεκτάριος Καλαμπαλίκης έγραψεν (1969).

*O Νίκος Μορόπουλος διατηρεί την αγγλόφωνη ιστοσελίδα Panathinaeos